咖啡的「杯測」

用心良苦

任憑烘焙者烘焙的技巧如何優越，但最後不曉得杯子中咖啡的口感如何，一切都是空談。
所以如何快速判斷咖啡風味素質的手段，我們稱之為「Cupping / Cup Testing」，
也就是所謂的「杯測」，學習「杯測」是讓烘焙者的烘焙技術能夠進步的基石。
正式的杯測方式，須依照下面幾個步驟去進行，分別是準備杯測用的器具、咖啡豆樣品、香氣評價及味道評價等等。
美國精品咖啡協會(SCAA)訂出的杯測評鑑項目分別是：乾淨度(Clean cup)、甜度(Sweetness)、酸質(Acidity)、
口腔觸感(Mouth feel)、風味(Flavor)、餘韻(Aftertaste)、均衡度(Balance)，最後是整體評價(Overall)，
咖啡整體而言優異還是一般，或是你根本不喜歡它？這個評項是杯測者的整體評估，也可以反映出他個人的喜好。
也許平常喜歡「喝」 咖啡的你會有這樣的疑問，我有必要因為喜愛咖啡而學習Cupping嗎？我做出的評鑑是否有意義？
我想說的是，我們學習杯測的方式，不是為了做咖啡專家，而是為了認識多一些的咖啡原始風味，
能夠真正體驗每一個產區咖啡豆的味道分野，每一款豆的獨特性，杯測沒有秘密，只有不斷的嘗試。