水和咖啡的關係

用心良苦

水對於沖煮一杯好咖啡來說是尤其重要。水質的軟硬度、酸鹼值、水溫及流速等，都是大家需要留意的。
水質過軟的話，要花費較長的時間，才能溶解咖啡的成份，容易引致萃取度不足的問題。
水質過硬的水卻又因太容易滲透咖啡粉中心，而造成過份萃取，優和劣的味道和成份都溶於水中了。
普遍來說，最適合沖煮咖啡的水質硬度是在100至200ppm之間(ppm即百萬分一)。
很多全自動咖啡機，都會直接接駁自來水以供使用，
要是閣下在水質偏硬的地方，(中國大部分地區都是採用地下水，所以礦物質較高，特別是北方地區)建議加一個軟水器。
要把水質軟化，咖啡機的發熱器會耐用很多。
但是過濾器還是不能少，過濾掉水中的雜質，能令咖啡的味道穩定一點，去除掉一些不必要的繁雜味道。
另外，水的酸鹼值也是值得留意的部分。PH7.0的中性水固然是適合沖煮咖啡，但是這穩定的水卻會令咖啡微妙的變化降低。
沖煮咖啡的水溫 (即熱水接觸咖啡粉時的水溫)不宜高於95度，沸騰的水會使咖啡變苦，有焦味。
無論是用哪種咖啡機沖製咖啡，味道、溫度亦會有所不同，大家可因各種咖啡機沖出來的口感而作出選擇。
沖煮咖啡是一門藝術，環環相扣，似易不易，似難卻又不是門檻高到無法進入。
愈知道多一點，愈愛上咖啡，這大概就是咖啡迷人之處吧。