教你如何調制雞尾酒

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世界上雞尾酒名目繁多，品種超過一千種以上

。在西餐宴席中，雞尾酒是酒中上品，這種配制出來的混合酒不僅風味獨特，而且因各種酒的比重不同而酒色層次分明，絢麗多彩，酷似公雞漂亮的尾羽。以往隻有在重要的宴請酒會上，人們才可能看到雞尾酒，如今，它已成為社交活動和家庭宴會的流行飲料，而備受消費者的青睞。

調制雞尾酒的原料可分為三類：即基本酒、調和料和附加料。基本酒一般采用烈性酒，是雞尾酒的主體，如威士忌、金酒、白蘭地、羅姆酒、茅台酒、伏特加等；基本酒決定了雞尾酒的品種，例如金酒配制的雞尾酒稱為馬丁尼，威士忌配制的雞尾酒稱為曼哈頓，羅姆酒配制的雞尾酒稱為達奇利等。調和料是一種用以衝淡、調和酒液的材料，它可使基本酒變得爽口、清香，使飲用者更多一種享受。調和料也包括三類：即香料和香料酒（如桔皮等香料、法國或意大利味美思酒等）、果汁（如澄汁、檸檬汁等）及其他料（如糖、奶油、雞蛋、牛奶等）。附加料，是指專用調色調味的輔助用品。一般情況下它同調和料不須嚴格區分，往往在某一種雞尾酒內作為調和料的，在另一種雞尾酒裏也可作為附加料使用。

調制雞尾酒，一般應使用調酒器。調酒器用不鏽鋼制成（也有高檔的銀制調酒器）。其調制方法為：先將五六塊方冰塊或兩匙碎冰放進調酒器，再倒入清水洗一下，把水過濾掉使調酒器既亮又幹淨。然後按配方比例和順序將材料倒入調酒器內，再將調酒器蓋好，上下擺動均勻，切忌橫搖，搖到飲品變冷（即金屬調酒器外殼略有結霜現象），經過濾後斟入雞尾酒杯中即可。在搖動時，要防止手心熱量傳到調酒器中，也不要搖動太久，以免冰塊融化，使酒料變稀薄。

若沒有調酒器，也可用調酒杯來配制雞尾酒。其方法較簡便：先將四五塊方冰放入調酒杯，再加水洗冰，使杯冷卻，將配酒材料放進杯內，左手握住杯底，向右傾斜15°左右，右手持調酒匙沿調酒杯內側攪拌杯內原料，經過濾後，斟入酒杯內即可飲用。

雞尾酒調成後，一定要按不同品種選用不同規格的酒杯，並作一定的裝飾點綴，以增加其色彩和美感，烘托喜慶氣氛。如用整顆櫻桃、檸檬切片等掛在杯口放或在杯內；以鮮花瓣、蔬菜葉漂在酒面或半掛在杯邊緣等；同時還要將精緻的吸管或調酒棒插入酒杯內，這些對美化酒宴均有實際意義。

雞尾酒的品種選配要根據家宴的規格、氣氛和賓客的愛好而定。目前，國內外較為流行的雞尾酒有上百種，現介紹幾種如下：

曼哈頓：加拿大俱樂部威士忌5份、法國和意大利味美思各2．5份，橙子苦味酒2滴。將上述材料放進已有冰塊的調酒器內攪勻，過濾後斟入雞尾酒杯內，用牙簽穿紅櫻桃1粒，放入杯中點綴。

達奇利：古巴卡蒂羅姆酒100克、檸檬汁25克，綿白糖半匙。將上述材料加入裝有冰塊的調酒器中搖勻，過濾後斟入雞尾酒杯中，用1粒紅櫻桃點綴。

馬丁尼：杜松子酒8．5份，法國味美思1．5份，斟入大號調酒杯中，加冰塊攪勻，過濾後斟入雞尾酒杯中，用1片卷曲的檸檬皮作點綴。

上海雞尾酒：金酒6份、白葡萄酒4份、白蘭地香料1匙。將碎冰放入調酒杯中，加入上述材料攪勻，過濾入酒杯內，用檸檬片點綴。

天津雞尾酒：櫻桃酒40克、茅台酒20克、鮮牛奶80克、鮮雞蛋清1個。先將碎冰塊與蛋清放入調酒器內搖勻，然後加入上述材料，搖勻後過濾入酒杯，用1粒紅櫻桃點綴。

友誼酒：茅台酒4份、菠蘿汁5份、通化葡萄酒1份。將冰塊放入調酒杯內，加入上述材料攪勻，過濾後斟入酒杯內，用櫻桃1粒、菠蘿1片作裝飾。

幸福酒：金酒3份、白蘭地2份，桔子汁5份。將方冰塊放入調酒器內，加入酒料攪勻，過濾後斟入酒杯內，加冰凍的桔子汁，用橙子片掛在杯邊緣作裝飾。

瑪利皇後：伏特加4份、西紅柿汁6份、檸檬汁和英國辣醬酒數滴、少許鹽和胡椒調味。將碎冰放入調酒器內，加入上述材料，攪拌後斟入香檳杯中，以檸檬1片點綴。

黑發美人：威士忌5份、金酒2．5份、法國味美思2．5份、玫瑰甜酒2滴。將碎冰塊放入調酒器內，加入上述材料攪勻，過濾後斟入雞尾酒杯內，用紅櫻桃1粒、檸檬皮1小條作點綴。

雞尾酒四種基本調制法

搖和法

　　1、使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料的混合。

　　2、由不易相互混合的材料構成雞尾酒，使用搖和方法來調制。

　　3、為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水衝淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。

　　需要酒具：

　　搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器。

　　調和法

　　1、調酒杯、調酒棒或吧匙、過濾器是調和法調制雞尾酒的必備工具。

　　2、調和法是用來調制易于混合的材料所構成的雞尾酒。

　　3、冰片或1/2的冰塊是使用調和法的最佳用冰形式。

　　需用酒具：

　　調酒杯、調酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

　　兌和法

　　1、這種調酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調制長飲雞尾酒的。

　　2、具有彩色層次的雞尾酒的調制方法也屬于對合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數要用到調酒棒，其主要作用是引流：棒子一端*在杯的內壁上，酒緩緩的通過棒子從另一端流入杯中。

　　需用酒具：

　　酒杯、量杯、調酒棒、冰夾。

　　攪和法

　　1、攪和法的特點是用電動攪拌機來完成各種材料的混合。

　　2、使用攪和法來調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲酒。

　　3、調酒時使用的水果，在放入電動攪拌機前一定要切成小塊。

　　4、最關鍵的操作是：碎冰要最後加入。如果電動攪拌機在高速檔運轉大于20秒，會獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

　　需用酒具：

　　電動攪拌機、量杯、酒杯、冰夾。

教你如何調制雞尾酒

提醒：酒既是朋友也是敵人，和朋友一起小酌一番可以增加生活情趣，飲用過量時，酒就成了毒藥。調酒裏的水果味往往掩蓋了酒精的分量，所以喝時要格外留心。兒童及青少年不宜喝酒，而司機朋友們千萬要記住，酒精的作用往往會持續數小時，酒後請不要開車。

享受調酒

果汁、汽水加上一點想像力，很容易就可以把烈酒和糖漿變成好喝的調酒。每一杯飲料的味道都和其成分的品質息息相關，所以請選擇優質的果汁糖漿。

一個家庭酒吧的基本配備包括琴酒、伏特加、白色或褐色的蘭姆酒、白蘭地或幹邑酒、龍舌蘭酒和產自巴西的甘蔗酒。若再加上甜酒類，其酒種就更豐富了。

為了讓雞尾酒保持冰涼，杯裏別忘了放冰塊，而如果加上碎冰的話，就更有職業水準了。您馬上就可以嘗嘗這些冰涼可口的飲料。

如何挑選合適的工具

圖中用具：冰桶和冰夾、制冰機、果汁機、榨汁機、調酒壺、有刻度的調酒杯、木制研杵、隔冰器、計量杯、攪拌長匙、刀子及砧板、香檳酒瓶塞。

初學者：不需要馬上購買專業的調酒用具。要想偶爾在家調一杯雞尾酒，隻需要調酒壺、果汁機、隔冰器和計量杯就夠了。

好用的調酒壺：調酒壺分兩截和三截兩種。使用兩截調酒壺時，冰塊和材料都放在上層；使用三截調酒壺時，冰塊和材料都放在下層。另外有一種實用的不鏽鋼制計量杯，一端可以量20毫升的分量，另一端則可以量40毫升的分量。

刀具：此外您還需要一個砧板、一把鋒利的小刀，刀刃最好是鋸齒狀而有兩個刀尖。還有一個木制的研杵，可以用來磨碎薄荷之類的東西。

專業調酒用具：如果您在家裏調制雞尾酒的話，在購買調酒壺、果汁機或榨汁機時務必挑選品質高的品牌。也值得買一部制冰機，可以快速制出碎冰。

一些聰明的小道具：一些小工具可以簡化調酒的工作：用有刻度的調酒杯和攪拌長匙可以讓您以專業水準來調制飲料；香檳專門的瓶塞可以讓含氣泡的酒類在開瓶後數小時仍不跑氣，並保持原味；冰桶和冰夾也很有用處。

制作小竅門

如何削檸檬皮

1、把檸檬徹底洗淨後瀝幹。用一把鋒利的小刀把檸檬皮削成螺旋狀。


2、皮盡可能削薄一點，上面不要有果肉。請盡量挑選沒有瑕疵、未噴過農藥的水果。



如何制作碎冰

1、把冰塊用一塊幹淨的布包起來，放在一個堅實的平台上，用錘肉棒敲到布裏隻剩下碎冰為止。


2、把碎冰放進杯子或碗裏，用湯匙把沾在布上的碎冰刮下來，然後放進冷庫裏待用。



如何使用調酒壺

1、把冰塊放進兩截式調酒壺的上層，放進其餘的材料，闔上調酒壺後，以水平方向用力搖動約8秒鍾。


2、透過隔冰器把調好的酒倒進杯裏，視情況，事先在杯裏放進碎冰。


如何使用果汁機

1、把徹底洗淨的水果加上冰塊和其他材料一起放進果汁機，需要香檳的飲料則另外加進40毫升的香檳。


2、用果汁機打6－8秒鍾，直到完全打勻為止。倒進事先冰鎮過的酒杯裏，視需要再倒進香檳，然後稍微攪勻。


下面介紹幾種雞尾酒的調制方法

這種知名的雞尾酒即使在熱帶氣候中，也能帶來一絲清涼。

特點：來自加勒比海的飲料

一杯飲料所需的材料：

中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁10毫升、柳橙汁40毫升、鳳梨汁80毫升、石榴糖漿5毫升、白色蘭姆酒30毫升、褐色蘭姆酒30毫升、碎冰1/3杯

裝飾所需：

鳳梨1/4片、雞尾酒用帶梗櫻桃1棵、新鮮薄荷（Mint）1枝

此外您還需要：

調酒壺、1個雞尾酒杯、隔冰器、1根吸管

制作過程：

1、把冰塊放進調酒壺上層。

2、加進果汁、石榴糖漿和蘭姆酒、闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。

3、在杯裏放進1/3杯的碎冰，透過隔冰器倒進調好的酒。

4、把鳳梨片切開，插在杯緣，再放上櫻桃及薄荷葉做裝飾，最後插上吸管即可。

可略加變化：

酒量好的人或喜歡酒精成分較高的搭配，可調制一杯裏有20毫升柳橙汁、20毫升甜檸檬糖漿、60毫升鳳梨汁、30毫升白色蘭姆酒、30毫升褐色蘭姆酒、20毫升高酒精濃度的蘭姆酒（73%）、20毫升杏子白蘭地（apricot brandy）和5毫升石榴糖漿。把所有的材料倒進調酒壺裏，加上冰塊搖動，然後透過過濾器，倒進一個放了碎冰的玻璃杯中，再擠進1/4個檸檬的汁，最後放上兩顆櫻桃和一片柳橙做裝飾，插上吸管即可。


短吻鱷

黃色的果汁和藍橙皮酒在搖過後變成綠色的“短吻鱷”。

特點：清涼提神

一杯飲料所需的材料：

中型冰塊8塊、柳橙汁80毫升、百香果汁80毫升、彼諾酒（Pernod）30毫升、藍橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、碎冰1/3杯

裝飾需用：

柳橙1/2片

此外您還需要：

調酒壺、雞尾酒杯1個、隔冰器、吸管1根

制作過程：

1、把冰塊放進調酒壺上層。

2、加進果汁、彼諾酒和藍橙皮酒，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。

3、在杯裏放進1/3杯的碎冰，透過隔冰器倒進調好的酒。

4、把半片柳橙切開，插在杯緣，再插上吸管即可。

也可稍做變化：

產自法國的彼諾酒是一種餐前酒。您也可以利用這種酒迅速地調出一杯有法國風味的雞尾酒來，以1：5的比例把彼諾酒、水、柳橙汁或苦味檸檬汽水（Bitter Lemon）調在一起即可。

注意：

吸管可以在百貨公司、廚房用品店和禮品店裏買到。最好選擇較粗而且不易有折痕的吸管，然後用剪刀剪成適合酒杯高度的長度。太細的吸管容易塞住。

jhy

感謝大大的分享.哪天來試試看