葡萄酒的年份與歷史

陸戰男兒

葡萄酒的年份

天氣的變化每年不同，產出來的葡萄酒自然也不同。 天氣變化比較規律穩定的地區，不同年份間的差別自然很少。 如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。
位於氣候溫和的產區，好的年份需要俱備充足的陽光（特別是在春季和八月初時），溫暖的氣溫，同時秋季收成時天氣必須乾燥，不能下雨。 總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。 但是天氣酷熱，日照充足的產區，則反而需要比平均溫度低一點的天氣，以保有葡萄酒細膩的品質。
紅酒和白酒對天氣的要求並不相同，秋季收成時的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。 1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細緻的品質。
此外，即使位於同一產區，天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質，加上各種小區域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用於整個產區。 以波爾多區為例，聖艾美濃產區以種植美露種為主，相較於以卡本內一蘇維濃種為主的上梅多克產區，自然不會對同一年份的天氣產生相同的影響。
有許多產區依循年份的變化，製造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當年氣候條件適合時才會生產。 例如葡萄牙波特酒產區的特優年份波特酒，德國的trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒，匈牙利Tokaji產區的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產的難得佳釀。
從17世紀末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業上的價值。 現在幾乎所有品質佳的葡萄酒都標有年份，唯一例外的，只有無年份的香檳和經多年橡木桶培養的酒精強化葡萄酒。 特優年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數倍。 以波爾多近十幾年來最著名的198 2年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年bbs.wda.com.cn市價含稅價格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。 較優年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長的時間以達到成熟期，若於太年輕時即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份。 選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一併考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇。







葡萄酒歷史-02


葡萄酒的種類

　　根據我國最新的國家標準，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵釀製而成的、酒精度不低於７％（v/v）的各類葡萄酒。 　　
　　葡萄酒按酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。 　　
　　根據葡萄酒的含糖量，又可分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
　　白葡萄酒也可按同樣的方法細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 　　
　　按照國家標準，各種葡萄酒的含糖量如下所述： 　　
　·幹葡萄酒，含糖（以葡萄糖計）小於或等於4.0g/L; 　 　　
　·半乾葡萄酒，含糖在4.1~12.0g/L; 　　
　·半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1g/L; 　　
　·甜葡萄酒，含糖等於或大於50.1g/L。 　　
　　按酒中二氧化碳的壓力分為三類： 　　
　·無氣葡萄酒（still wine)（包括加香葡萄酒），這種葡萄酒不含有自身發酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。 　　
　·起泡葡萄酒（sparkling wine），這種葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發酵而產生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在２０℃時保持壓力0.35 MPa(3.5 bar)以上，酒精度不低於8%(v/v)。
　·香檳酒屬於起泡葡萄酒，在bbs.wda.com.cn規定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。 　
　·葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是發酵產生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在２０℃時保持壓力0.0510~0.25 MPa (0.51~2.5 bar)，酒精度不低於４％(v /v)。 　　 　　
　　此外，葡萄酒經過再加工，還可生產加香葡萄酒和白蘭地。 根據品種的不同，生產技術也有所不同。 　　
　　加香葡萄酒也稱開胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用並起增香作用的物質，混合而成的葡萄酒。 按葡萄酒中所添加的主要呈香物質的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。 我國的味美思酒就屬於這種類型。 　　
　　白蘭地是葡萄酒經過蒸餾而製得的蒸餾酒。 有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒製成，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地。