葡萄酒小常識

用心良苦

· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀製而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

· 單寧TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。 單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過3－5年。

· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。

· 葡萄酒的釀造流程：葡萄採摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發酵－裝瓶· 葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。 中國的山東省與bbs.wda.com.cn波爾多酒區緯度一樣。

· 世界葡萄酒主要產地國：bbs.wda.com.cn、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。

· 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，採摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，bbs .wda.com.cn政府規定的葡萄從開花至採摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。 土地肥沃則葡萄含糖量過高。 濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……

· 葡萄酒是有生命的,”愈陳愈香”不適用於葡萄酒：葡萄酒裝瓶後透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命週期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。 葡萄酒過了高峰期就無法飲用了


如何挑選葡萄酒”
挑選葡萄酒不應該以價格作為品質好壞的標準，應該要先考慮自己的喜好和需求。 當然，品質極好的葡萄酒它有一定身價，但一味的迷信昂貴就是高貴，恐怕就有待商榷。



對葡萄酒的八大誤解 　

你喜歡葡萄酒嗎”你也許不是什麼品酒專家或葡萄酒發燒友，只是因為喜歡手握葡萄酒時那種優雅的氛圍，但這並不表示你就要被拒於葡萄酒的門外。當然，你也不要不懂裝懂，誤將一些圈外流行的葡萄酒謬論錯當金玉良言掛在咀邊炫耀，不想一開口就洩了底。仔細讀一讀門外漢對葡萄酒的8大謬誤，等到調侃時你便可以胸有成竹地聊了。到時候在內行人眼裡你也許稱不上品酒高人，但做個”酒”品芝麻官虎虎外行人還是富富有餘的......
　　　　

誤解1



最好的酒都是最名貴的

一般來說，價錢越高的酒，品質越高。 但品質高的酒不一定是最好的酒。 緊記這兩點：

·每個人有每個人的taste，這句話應用在葡萄酒上尤其適合。 一支大家一致讚賞的酒未必適合你，就那麼簡單。 勉強是沒有幸福的。

·沒有一種酒是能夠襯合每一種場合與心情。 有時候，即使是一瓶十幾塊錢的酒，帶去海邊或野餐時喝，也會覺得很貼切。 換成你帶的是一瓶幾百元的佳釀，一邊啜喝一邊心痛，又何必呢”


誤解2

進口的佳釀必是好貨

　　'進口貨'本身就是一個相對詞。 你身在bbs.wda.com.cn，美國酒便成了進口酒。 身在沒出產任何葡萄酒的新加坡，全世界的葡萄酒都是進口酒。

　　每一個國家的酒都有她的強處與弱點。 再說，由於地域與氣候的不同，每個地區都有她的招牌酒，譬如澳洲的Shiraz、加利福尼亞的Zinfandel。

　　選酒時，應細心選擇那個地區的佳釀，不要糊塗地以為凡進口酒都是好酒。


誤解3

白酒配魚，紅酒配紅肉

　　這只可以作為參考，並不是一成不變的規條。

　　除了看什麼樣的菜配什麼樣的酒，還要看自己的喜好。 想以白酒配牛扒”儘管去試吧！想以紅酒配魚柳，沒什麼不妥啊。

　　即使是那些很講究食物與酒完美配搭的人，也要先考慮到食物的烹調法--你的牛肉是生炒、還是燒烤”你的魚的煮法是煎、蒸，還是炸”因此， "white for seafood, red for red meat"並不是放諸四海皆準的說法。


誤解4


老酒都是好酒


　　你也許聽過很多關於陳年佳釀在拍賣會上身價打破記錄的故事。

　　事實上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。 多數酒的壽命只有5年，之後便失去它的精華了。 即使是在那些有條件被收藏的酒，也要懂得如何在適當的潮濕度與氣溫下好好收藏。 要不然，你幾年後的酒，不是陳年老酒，而是一瓶完全氧化了的陳年老醋。


誤解5

市面上沒有所謂的陳年"老"香檳


　　這樣說就未免太膚淺了。 香檳也可以隨著時光越老越香醇。 譬如，1928年的Champagnes與Krug and Moet便是世間少有的美味香檳。 更老的上佳香檳有1914的Plo Roger，今年已有86歲的高齡了。


誤解6

輕'的酒都是難喝的

　　以上這句話，是釀酒廠釀製不出好酒時編制出來的藉口。

　　有些酒雖然會隨著年齡的增長越老越耐喝，但它年輕時也已經是味覺均勻成熟的好酒了。 品質差的酒呢，從第一天開始便是難以入口。


誤解7


界權威都是品酒專家

　　酒是一門很廣很複雜的學問。 它牽涉到植物學、化學、氣候學、歷史、文化、政治、法律、商業。

　　在這麼一門複雜的學問裡，品酒人通常都只專酒學中的其中一環。 情形有如和律師、醫生，各有各的專科。

　　有時候，酒界裡會出現一些冒充內行的品酒人。 他們往往因為其身份地位，而掛上一個所謂'酒界權威'的名堂，品酒卻未必內行。

　　因此，有時候要喝好酒，靠這些人的意見還不如憑自己的味覺去判斷。


誤解8
　

葡萄酒只是給品酒專家喝的


　　酒的學問淵博似海，能懂多一點關於她的歷史與特性能助你進一步欣賞杯中物。

　　如果不懂也無所謂，酒本來就是一種飲品，世界上隨時有上千的人對酒學一知半解不也酒照喝，舞照跳！

　　下一次當你喝葡萄酒之前還心存疑慮的話，就告訴自己：酒是為我們這些"只喝酒，不言酒"的人而釀製的。 如果酒商只靠品酒專家買他們的酒，早就餓死街頭啦！

《 本帖最後由 用心良苦 於 2011-1-24 09:26 編輯 》