安吉白茶

絕對官僚

【由來】

二十世紀中葉，在中國竹鄉，黃浦江源所在地之安吉縣海拔800多米的深山密林間發現了一蓬樹齡逾百年的再生型古白葉茶樹。至八十年代初，在中國茶科所、浙江大學茶學系、浙江省農業廳的茶樹育種專家的指導下，經市、縣茶葉科技人員的共同研究開發，通過無性繁殖的方法，育成了“白茶一號”品種。如今，“白葉一號”已被國家認定為珍稀茶樹品種。“白葉一號”的開發成功，為中國填補了這一茶種的空缺，為世界增添了一個珍貴的茶樹品種。

宋徽宗趙佶《大觀茶論》對白茶有詳細的描述，認為“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然出生。非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株……。”並指出“湯火一失，則已變而成常品，”如加工得法，則“表裏昭澈，如玉之在璞，他無與倫比。”宋之安《東溪試茶錄》將茶樹分成七個群體，一曰白葉茶……地不以山川遠近，發不以社之先後，芽葉色白如紙，民間以為茶瑞……。這種真正意義上的白茶與目前茶學界對茶葉分類中的那種不炒不揉，通過晾乾方法製成的“白茶”不同。白葉茶為何會失植近千年有待進一步考證。

【特性】

安吉的白葉一號，是一種低溫情況下產生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。我國各地一些地方均有發現，由於這種茶樹代謝機能的特異性，低溫時抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了游離氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達9%。這時其他一般綠茶品的含量只有2%—4%。茶葉中游離氨基酸由20多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的50%—60%。這種茶氨基酸是茶的特徵性成分，到目前為止，除一種中有少量發現外，其餘動植物中均未發現。

安吉白茶的性狀獨特，每年春天隨著時間、光照和溫度的變化，新芽嫩葉的顏色由嫩黃色變成玉白色乃至白色如紙，瑩薄透明，葉脈卻顯綠色。隨著季節的推移，光照度強，溫度變暖和葉片的成長，葉色逐漸轉變成翠綠色。由於白葉一號品種珍稀，風格獨特，品質極佳。自古以來，白茶為世人所推崇，貴為絕品，民間謂為“茶瑞”………

文出：台灣茶訊