泡茶流程

絕對官僚

泡茶人人都會，但是如何提昇茶藝品味，使我們真正享受到祥和、流暢、潔淨、優美的泡茶境界？如何將茶葉香味的特性發揮得淋漓盡致？使品茗成為一種生活的享受及藝術。

為達到中華茶藝「清、敬、怡、真」的最高境界。首先，泡茶者需具備茶藝的基本認識，接著就是泡茶技巧純熟度的發揮，泡茶儀態講究的是韻律美感，但卻不可忽略自然之美。

動作太儀式化，反而有失怡情養性之趣。本文介紹之泡茶法，其每個步驟自有它的道理及風格，但也並非所有動作均一成不變，文中介紹雙杯式的奉茶法，其實也可以只用單杯（品茗杯）來奉茶，只要動作流暢自然，合乎禮儀與潔淨即能達到真、善、美的境界。

1.茶具擺放位置

檢視茶具，茶壺壺嘴呈45度自然中庸。

2.溫壺、溫品茗杯（就口杯）

茶藝講究儉樸的美德，所以滴水均珍惜。待水開之後，將煮水器由壺外淋至壺內注入約7分滿的水，再以溫茶壺的水來溫品茗杯、就口杯。

3.置茶葉

以右手拿茶則，左手拿茶葉罐，將茶則略為伸入茶葉罐中，然後輕轉茶葉罐，使茶葉自然掉落在茶則中，這樣可以保持茶葉的完整性，而且符合圓潤之美。然後再用渣匙將茶葉撥平，檢視茶葉量，約壺的1/4即可；較為直條的茶，量需多些。放得適中才能將茶的特性，優美的表現出來。

4.溫潤泡

溫潤泡的使用與否，應視茶葉特性來決定，它的主要目的是幫助茶葉的舒展，及去除陳茶味或火焦味，更可以使茶香有呼之欲出的感覺。4-1.適當使用茶巾，每一次倒出茶湯時均先以茶巾沾乾壺或杯底，使整個泡茶過程整潔有序。

5.茶海的適當使用

茶海的作用在於：

(1、)綜合茶湯 。
(2、)沈澱茶渣 。
(3、)避免茶與水浸泡過度，而產生苦澀。分茶湯時由右至左，最左邊一杯給自己。

6.沖第一泡

注入開水，沖水時不可沖得過滿，以免溢出茶壺，約9分滿即可。

7.養壺

茶壺使人「日久生情」，愈古典愈美，用溫潤泡的茶湯來養壺，既經濟又不失情趣。

8.分茶湯

前三泡沖泡後約50秒倒出，往後每泡增加約15秒；倒茶時茶壺不可提太高以免降溫太快，然後將茶湯分於聞香杯內。

9.奉茶

奉杯托及品茗杯—將品茗杯內的熱開水倒入渣方中再直接將空杯子，置於杯托，從右邊奉起，最後一杯是留給自己，置於左下方。
奉聞香杯—將已倒入茶湯之聞香杯，由右至左奉出並將聞香杯置於客人的右邊，使客人品茗時方便倒出茶湯。

10.請客人聞香、品茗

聞香：將聞香杯內之茶湯倒入品茗杯，然後欣賞杯底留香的韻味。
品茗：「品」字由三個小口組成，自有它造字的藝術精神，所以品茶湯時應細品它的香氣及滋味。

11.續杯

每次奉茶之前均先回收聞香杯，收杯的方式是先將自己的聞香杯放在最左邊，其用意是暗示客人，即將要奉另一泡茶。

12.品茗結束

當茶沖至味淡香薄之時（凍頂茶可沖6泡以上），開始收杯。先收自己的聞香杯放在最左邊，再由右至左依序收回品茗杯、杯托。

13.燙杯

為免茶漬留於杯底，方便洗滌。

14.合杯歸位

將燙過開水的聞香杯及品茗杯，合杯歸位。

15.清理茶壺

掏渣之前，先將茶壺與茶海移至茶盤的左邊，然後將渣方置於中間，這樣可以左手提茶壺，右手用渣匙將壺內的茶渣掏出來。

16.沖滌茶壺、茶海

以開水分別注入茶壺及茶海中，洗滌茶渣及茶垢。

17.茶藝禮儀完成

將茶壺及茶海中的水倒入渣方中，再將茶具回復原狀。


文出：台灣茶訊