沖調卡普契諾咖啡

驛動的心

　　 把新鮮的咖啡注入杯中之後，該開始準備牛奶了。最好使用半脫脂牛奶（勻質牛奶），因為全脂牛奶會遮蓋咖啡的味道。一些咖啡館中使用的熱牛奶或至少是室溫的牛奶，這是因為這種牛奶起泡沫的時間比冷牛奶所用的時間短，但是你要盡可能地使用冷牛奶，這不只由於冷牛奶起的泡沫較好，而且還有一個原因，那就是泡沫持續時間更長，味道也就更新鮮。只要你不是在做十個人喝的卡普契諾咖啡，那就用冷牛奶吧！

       把牛奶倒入一個罐內，浸入蒸汽閥門，要使噴嘴剛好處在牛奶表層之下。如果噴嘴過高，牛奶就會四濺;如果噴嘴過低，就不會產生足夠的泡沫。你會聽到“嘶嘶”的聲音，而不是“隆隆”聲，因為這種聲音表示噴嘴放得太深了。不要把開關開得過大，但也不要太小。因為你不希望把牛奶煮沸，只是希望加熱牛奶。豐富的小氣泡是最理想的，因為它們比大氣泡更穩定。所有的大氣泡都應該敲碎或讓其自行破碎。