中國名酒譜

用心良苦

中國名酒譜
中國名酒是經過國家有關部門組織的評酒機構，間隔一定時期，經過嚴格的評定程序確定的。
中國名酒代表了我國釀酒行業酒類產品的精華。
中國名酒按酒的種類分別評定。 在全部名酒中，白酒類名酒數量最多。 下面根據酒的種類重點介紹黃酒類和白酒類的國家名酒。


一黃酒類名酒


黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。 歷史上，黃酒名品數不勝數。 由於蒸餾白酒的發展，黃酒產地逐漸縮小到江南一帶，產量也大大低於白酒。
但是，釀酒技術精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時期反而得到了長足的發展。
黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發光。


1 紹興加飯酒


紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。 紹興酒在歷史上久負盛名，在歷代文獻中均有記載。 宋代以來，江南黃酒的發展進入了全盛時期，尤其是南宋政權建都於杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發展，當時的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。
南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉黃酒的讚美之情。 清代是紹興酒的全盛時期。 釀酒規模在全國堪稱第一。 紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。
紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。
目前，紹興黃酒在出口酒中所佔的比例最大。 產品遠銷到世界各國。
紹興酒釀酒總公司所生產的品種很多，現代國家標準中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質量指標為依據制定的。
其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。 加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。
加飯酒是一種半乾酒。 酒度15%左右，糖份0.5%-3%。 酒質醇厚。
氣郁芳香。 此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質，遠銷國外三十多個國家和地區。


2 福建龍巖沉缸酒


龍巖沉缸酒，歷史悠久。 在清代的一些筆記文學中，多有記載。 現在為福建省龍巖酒廠所產。
這是一種特甜型酒。 酒度在14-16%，總糖可達22。5- 25%。
內銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。 該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。
龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統精堪技術於一體。 比如說，龍巖酒用曲多達4種，有當地祖傳的藥曲，其中加入30多味中藥村;有散曲，這是我國最為傳統的散曲，作為糖化用曲。
此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。 紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。
釀造時，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特製的米白酒。
長期陳釀。
龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調香而芬芳三大特點。 酒質呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風格獨特。


?白酒


白酒中的名酒是按香型評定的。 現分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。


1 貴州名白酒:茅台酒，董酒


醬香型名白酒有貴州茅台酒，四川郎酒等酒。 貴州茅台酒和四川郎酒雖產於兩個不同的省，但是茅台酒的產地貴州仁懷和郎酒的產地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。
這兩地都分佈在赤水河畔，前者位於黔北，後者位於川南。
赤水河經貴州仁懷，習水，再流經四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長江。 醬香型名白酒中以貴州茅台酒最為著名，有國酒之美稱。


在清代，由於川鹽入黔，赤水河是川鹽從長江經瀘州，合江等地的一條水上通道。 清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國，鹽登赤虺河"。
正是頻繁的鹽業運輸，促進了赤水河兩岸經濟的繁榮，也帶來了當地釀酒業的發展與興旺。 貴州茅台酒的美名開始流傳開來。


茅台酒具有"醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長"的特殊風格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣迴腸，飲後餘香綿綿。 茅台酒最大的特點是"空杯留香好"，即酒盡杯空後，酒杯內仍餘香綿綿，經久不散。
茅台酒在歷次國家名酒評選中，都榮獲名酒稱號。 茅台酒還是許多重大的外事活動的見證人，因而被譽為"國酒"，"外交酒"。
美國前總統尼克松說茅台酒能治百病，日本前首相也稱茅台酒是美酒。
茅台酒的獨特風味，除了獨特的釀造技術外，在很大程度上，還與產地的獨特地理環境有密切關係。
茅台酒廠在赤水河之畔，該水係受國家有關政策的嚴格保護，周圍不允許建有污染源的工廠。
更為獨特的是，川黔這一帶的濕潤，悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。
這些微生物在酒麯和原料上的繁殖，其複雜的生物代謝機理，使茅台酒的風味成份更加複雜，協調。
這是其它地方所無法模擬的。
在貴州茅台以外的地區建廠，即使嚴格按茅台酒的生產工藝技術生產，也無法釀製出真正的茅台酒。


董酒產於貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。 1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年後都被評為國家名酒，董酒的香型既不同於濃香型，也不同於醬香型，而屬於其它香型。 該酒的生產方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產工藝融合在一起。


2 汾酒


汾酒產於山西省境內呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團)公司。 作為我國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒。 清代成書的中所列的數十種全國名地名酒，汾酒名列第一。
清代名士的筆記文學中，曾多次盛讚山西汾酒。 汾酒屬清香型白酒。


3 四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒


我國的各省名白酒中，四川所產的佔的數量最多。 原有五種國家名酒，素有"五朵金花"之美稱，後又增加到六個。 在第五次全國名白酒評比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號。
除郎酒屬醬香型白酒外，其餘都屬於濃香型白酒。


五糧液，原名為"雜糧酒"，產於四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種穀物為原料釀製而成，相傳創始於明代。
現在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術秘方。 1929年定名為"五糧液。
五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處"。
被認為在大曲酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評為國家名酒。


瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長"的獨特風格聞名於世。 1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎，歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。


劍南春產於四川省綿竹縣。 其前身當推唐代名酒劍南燒春。 唐憲宗後期李肇在<<ì?1úê·21中，就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中。
當然，當時所指的劍南，是指劍門關之南，唐代所謂的"劍南道"之省稱，綿竹作為當時劍南道屬下的一個縣。
現今酒廠建於1951年4月。 劍南春酒問世後，質量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。


4 古井貢酒


該酒產於安徽省亳縣古井酒廠。 魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。
據當地史志記載，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬曆年間，當地的美酒又曾貢獻皇帝，因而就有了"古井貢酒"這一美稱。
古井貢酒屬於濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息"的特點。


5 江蘇名白酒:洋河大曲與雙溝大曲


洋河大曲產於江蘇省泗洋縣洋河鎮洋河酒廠。 洋河鎮地外白洋河和黃河之間，距南北大運河很近，在古代時，水陸交通極為方便。 是重要的產酒和產曲之鄉。 洋河大曲屬於濃香型白酒。
在第三屆全國評酒會後，三次被評為國家名酒。 雙溝大曲產於江蘇省泗洪縣雙溝鎮。
1984年的第四次全國評酒會後，該酒以"色清透明，香氣濃郁，風味協調，尾淨余長"的濃香型典型風格連續兩次被評為國家名酒。


6 西鳳酒


西鳳酒產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。 西鳳酒屬其它香型(鳳型)。 曾四次被評為國家名酒。