葡萄酒之至尊——軒尼詩

絕對官僚

　　軒尼詩是法國白蘭地的著名品牌之一。世界銷量第一，擁有世界規模最大的陳年生命之水蘊藏。始創于一七六五年，軒尼詩秉承其家族對釀製幹邑(法國地名，代指白蘭地)一絲不茍、力臻完美的優良傳統，嚴格控制生產的每一個環節，並貫徹軒尼詩之原創精神，例如以“星”來劃分幹邑的等級，就是源自軒尼詩。

　　軒尼詩(Hennessy)的名字原自李察•軒尼詩(RichardHennessy) RichardHennessy並非法國本土人，出生於愛爾蘭的卻克郡(CountyCork)。一七四五年到法國當兵，更在一七五零年時，擔任路易十三禦林軍的外國軍官，駐紮在幹邑區，時常品嘗白蘭地，才知道白蘭地的美妙，還買了很多瓶送給故鄉的親友，親友們對白蘭地都讚不絕口，所以成為他日經營酒業的主要原因。

　　李察• 軒尼詩在當兵期間，更取得“英勇證書”(Certific 軒尼詩ateonBraveandGallant)，這並成為軒尼詩酒廠的標誌。退伍後， RichardHennessy遂在一七五七年在幹邑區開始營商，至一七六五年成立軒尼詩酒廠。成立初期，軒尼詩銷量已十分卓越，當時所出口之國家以英國及其他各大城市為主，時至今日，軒尼詩銷量仍然屹立領導地位。

　　軒尼詩當時供應皇室飲用已達26年之久，在1815年受法國皇帝"KingLouisXVIII"頒發書函，選為國會主要供應酒商。當時軒尼詩在 1765年(IrishmanRichardHennessy)時代，訂購記錄簿，顯示出訂購量之多，以英國及其他各大城市為主。

　　在一八六五年的某一天，當時軒尼詩家族的 (Maurice Hennessy) 正在百無聊賴之際，偶爾望見嶯框的較位上有一粒星型圖案，觸發起他不如將這星加在拔蘭地酒樽上意念，其後更付諸實行，將軒尼詩幹邑劃分一星、二星和三星之概念，使顧客更容易分辨幹邑品質，成為三星幹邑的創立者。

　　說到酒樽，忘不掉軒尼詩的貢獻。在一八三零年以前，所有白蘭地產品均以木桶裝載發售，因木桶表面並沒有任何關於出產地、出產商及品質說明的標簽，顧客無法辨別拔蘭地品質。而當時的(MauriceHennessy)慕利士軒尼詩有見於此，將這個混淆局面徹底改變，他憑個人創意而成功 。軒尼詩設計了玻璃瓶裝幹邑，只限于較高質素的佳釀(即現今的XO類別)，樽面更附有標簽說明，讓顧客能清楚辨別品質超卓的佳釀。在一八三零年，及至首次以船運載裝美酒往其他城市，延至一八五八年，酒樽的使用程度更趨普遍。

　　在於一八七○年酒窖主管根據(Maurice Hennessy)慕利士軒尼詩的指引，以最陳舊及上等的‘生命之水’釀製成馥鬱醇厚的特級佳釀，在最初的十年裏，這些珍貴佳釀只供給家人或親友享用。由於軒尼詩在世界屢獲好評，更特別深受亞洲人士欣賞和稱頌，軒尼詩定把這珍貴佳釀公諸於世，軒尼詩XO亦就此誕生。

　　一八八八年，正式有XO級別的白蘭地于法國售賣的記錄，而軒尼詩酒廠于一九零零年，更向法國政府正式登記XO這個級別，使日後所有具同樣特性的白蘭地，均須稱為XO。憑軒尼詩醇美馥香的特級品質，軒尼詩XO迅即被譽為極品幹邑的指標，深受同業尊崇。時至今日，縱使有不少自稱XO的幹邑產品充斥市場，若論真正XO等級幹邑之創始，唯有軒尼詩XO。故它的宣傳句語上，便有“XO之原，XO之本”的口號。

　　軒尼詩擁有五百公頃的葡萄園與二十八處蒸餾所，但是，這些並沒辦法完全供應軒尼詩的需求，所以有二十多間葡萄園與軒尼詩簽訂契約，將所產的葡萄供應給它。此外，軒尼詩公司也向其他的蒸餾業者購買所需蒸餾酒。將這些蒸餾酒全部被裝在裏山產的橡樹桶中，然後放置於軒尼詩二十五處地下室。因此，該公司擁有的原酒已高達十八萬桶，在釀酒業來說，是生產量最高的一家。為保持高效率的生產，軒尼詩採用機械收割為主，其餘才以人手採擇葡萄。

　　軒尼詩在於二十世紀八十年代時，以1980年時作統計，全世界每年銷量約達一億三千萬支白蘭地。為保持軒尼詩領導地位，除了選用葡萄區上等的葡萄釀製而成，每次釀製式成的白蘭地，他們將不同幹邑產區，再劃分19或20種不同酒齡的白蘭地，以分別酒質及級數。 　　每個出口的城市所要求幹邑酒質與味度也不同，例如亞洲區，以香港及中國為例，都喜好味度較甜的拔蘭地。為迎合市場的需要，每出口一個國家，就會調製不同味度。而軒尼詩調酒師，憑他們嗅覺和味覺，與及超凡記憶力，對不同產區酒加以挑選，調製不同酒質及味度，用玻璃瓶盛載幾瓶及加上標簽作記錄，如這味度受到當地國家歡迎，日後以這瓶作調製準則出口。

　　軒尼詩李察幹邑是家族的靈魂。時間與軒尼詩的技術緊密的連接在一起。軒尼詩李察幹邑象徵著過去的豐盈與美好的未來的永恒聯繫，是對前人的崇高致敬，也是我們後人的靈感源泉。顏·費爾沃是酒窖總藝師歷代世家的繼承人。他的家族七代以來孜孜不倦的追求統一理想，在永無休止的創造中保留了珍貴的遺產，用一貫的激情和不斷的創造力使它豐富起來，讓我們從中略見軒尼詩精神的精髓。軒尼詩李察幹邑體現著軒尼詩家族的現代性、真實性、豪華和感性的特質。于1996年傳制的軒尼詩李察幹邑，對經驗豐富和苦愛惜尼的鑒賞家而言，充分演繹軒尼詩的靈魂。

　　自創立以來, 軒尼詩家族有著久遠的傳統，每一代均存留著一種私人珍藏的幹邑專門供家人和摯友享用。今天，軒尼詩欣然呈現限量版的軒尼詩珍傳，令創于1865年,為志慶軒尼詩幹邑創立一百週年之幹邑重生。這品酒家的幹邑是需要深諳個中奧妙，和對幹邑有熱忱的鑒賞家才能充分欣賞到其獨有的貴族風格和罕貴的和諧美。這新裝鮮亮版1865珍傳幹邑是向軒尼詩非凡的歷史致敬。

文出：品酒文化網