茶中之王“鐵觀音”的品飲價值

驛動的心

　　提起安溪鐵觀音，人們不但會立刻想起其“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”的美稱，而且其獨特的韻味也隨即湧上心頭，讓人頓覺口中生津，齒頰溢香。安溪鐵觀音不愧為“茶中之王”。

　　鐵觀音原產於安溪縣西坪鎮，發現於清雍正四年（1725年）前後。系烏龍茶中之極品，被評為全國名茶和世界名茶，也被指定為釣魚台國賓館和國務院國誼賓館專用茶，成為我國國茶。鐵觀音既是茶樹品種名，也是茶葉商品名。從 1916年以來，多次在國內外茶葉評比中獲獎，被譽為“長壽茶”，“青春健美茶“和”茶類中之香檳酒“，同時，還一直受到中央領導同志和各界人士的關懷和厚愛，紛紛揮毫題詞賦詩，留下大量墨寶詩珍。早在1987年，時任全國政協副主席的方毅同志？就為安溪鐵觀音題詞：“茶中奇秀”。同年，世界農業名人，安徽農業大學教？授陳椽也題詞：“鐵觀音稱王，黃金桂稱霸”。著名茶葉教授，中國茶葉學會？名譽理事長莊晚芳先生和王澤農先生，也分別題下“安溪奇茗鐵觀音，敬飲一杯情意深”和“安溪金桂鐵觀音，齒頰留香味幽幽”的優美詩句 ... ...。鐵觀音？之所以能夠獲得如此眾多的殊榮，且倍受“寵愛”，除了與其優異的品質息息？相關外，還與其眾多獨特的品用價值分不開。

品嚐待客兼交友增加友誼和商機

　　安溪人待客茶當酒，代代相傳成風俗。走進安溪的千家萬戶，特別顯眼的是茶幾上，餐桌上成套的茶具。俗稱“茶桌仔”的泡茶用桌，在街頭巷尾也隨處可見。安溪人把鐵觀音當寶貝，十分講究其泡飲技巧及所用茶具。一般選擇瓷質，陶製的小壺，小盅和清澈潔淨的天然泉水。有朋自遠方來，主人立刻熱情接待，端椅讓座，燒水泡茶。不一會兒，小屋裡就有一股誘人的殊香飄出，正是“未嘗甘露味，先聞聖妙香”。主人邊敬奉香茗，邊噓寒問暖;客人邊品啜甘霖，邊敘舊聊天。主客間親切隨和，和顏悅色，談笑風聲，真乃茶沏一室香，笑談千古事。名茶，良具，好水相匹配，的確是一種生活樂趣和藝術享受。主人？敬茶均以鐵觀音為貴，表示對客人的敬重，品飲者則以能嚐到一杯名貴的鐵觀？音引以為榮。因此，品飲鐵觀音，不但能得到一種美好的享受，而且能促進朋？友間的感情交流，從而加深友誼。

　　隨著對外開放的發展，西方式的“早茶之風”在閩南地區悄然盛行。茶樓，茶藝館也應運而生，形成新的品茶景點。所謂“早茶”，在很多地方是在公路邊，車站旁的小飯店或者鬧市中的茶樓，酒店裡，採取不吃主食，以茶，牛奶，豆奶等配以甜，鹹點心，作為居民的早餐。或用來款待親朋好友和生意上往來客戶，既品茗消閒，又可洽談生意。商談業務時，若能品飲一杯鐵觀音，則使人更加神清氣爽，感覺非凡。在這良好的氣氛中，不但可以促進合作的成功，而且也能增加再次合作的機會。其實，“早茶之風”在安溪早就流傳，而且是一種名副其實的喝早茶。相當多的人在早晨起床後，最先做的第一件事就是動手燒開水泡茶，這種早茶已成為他們生活中一件習以為常的程序。有的人先喝茶後吃早餐，有的人不吃早餐而在飲茶時配以油條，糕仔，麵包等食品。然而，並不是所有的人每次都能泡飲鐵觀音茶。能每每飲以鐵觀音者，那可真是勝過神仙也。而茶藝館則更講究茶葉的品質，一泡優質的鐵觀音，能以其獨特的“觀音韻”把人帶進幽深的傳統茶道藝術之中，使具有濃厚色彩的文化傳統與鮮？明的現代社會氣息融為一體的茶藝館，更加充滿幽雅，寧靜的環境氣氛，也使？品飲者更加和氣默契，雅興悠遠，心曠神怡。難怪此茶一經品嚐，輒難釋手。

固體液體茶飲料美食佐餐總相宜

　　改革開放以來，安溪縣委，縣政府就十分重視抓好茶葉的深度加工，針對鐵觀音的特殊價值和市場需要，積極開發生產固體和液體茶飲料以及茶的綜合利用。1988年，安溪酒廠就成功地研製出“鐵觀音茶酒”並通過福建省輕工業廳的鑑定，被稱為新型口味，國內首創。鐵觀音茶酒是以馳名中外的鐵觀音茶為主要原料，利用清水岩天然礦泉水，經科學精製而成，該產品融茶香，酒香於一體，集鐵觀音茶天然營養元素之精華，是當代新型的營養飲料酒。曾經？風靡過北京，上海，天津等幾大城市。幾年來，我縣又先後開發出攜帶方便，既有飲茶和喝飲料雙重口感和作用的茶飲料系列。如速溶鐵觀音茶，人參鐵觀音茶，鐵觀音健胃茶，鐵觀音易拉罐茶水等。

　　在日新月異的生活變換中，鐵觀音“身價”的不同凡響，也引起了美食行業的關注。改變茶葉只作為傳統沖泡飲用的方法，生產低熱量，無人工合成添加劑的茶製品如鐵觀音茶糖，鐵觀音茶葉餅乾，鐵觀音茶葉蛋糕等，正是當今社會提倡“回到大自然中去”的大勢所趨。為了把鐵觀音茶“請上餐桌”，美食家們還不失時機地研究出一道道美味可口的菜餚。據介紹，在上海一家以茶膳，茶宴著稱的“天天旺”特色酒店中，推出的“觀音豆腐”就深受客人喜愛。而名菜“童子敬觀音”正是採用鐵觀音茶粉，童子雞等配料燒煮而成，此菜香味特濃，雞肉滑爽鮮嫩，並吸收茶葉中多種營養元素，具美味可口，又有強身保健之功能，堪稱保健佳品。這道名菜已成為當今國人宴賓桌上的特色佳餚。由此可見，安溪鐵觀音茶飲料，茶食品，茶菜譜的研究與開發，不僅符合時代潮流的發展，而且有著十分廣闊的市場前景。

解毒消食去油膩明目清心皆具備

　　茶已被公認為最好的保健飲料，人們長期的飲茶實踐充分證明，飲茶不僅能增進營養，而且能預防和治療疾病。早在西漢的“神農本草經”就有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之“的記載。說明神農時期已發現了茶葉的解毒作用。對於茶葉的消食功效，在”本草求真“一書中清楚地寫著：從功效而言者，有19條之多，稱“消食”者為最多。在“茶經”，“茶譜”，“中國藥學大辭典”等經典著作中，均有關於茶具有“消腥肉之食，解青稞之熱“和”去滯而化食“的記載。茶的去油膩，明目等功效，自古便受到人們所樂道和推崇。”東波雜記“，”食物本草會纂“就有”解油膩，牛羊毒“和”清於目“之言。

　　隨著時間的推移，直至十九世紀末，人們還不認識茶葉中類黃酮混合物的結構和性質。經過一百多年來，科學的發達和化學測定手段的不斷完善，科學家們經過不懈地實驗研究，才發現該種混合物中含有十多種化合物，其性質非常複雜，具有調節人體新陳代謝，增強血管彈性，殺菌解毒等作用。以後醫學的研究還表明，茶葉中含有咖啡鹼，茶多酚，維生素，芳香物質等許多有益於人體健康的成分，飲茶不但能止渴解熱，解毒消炎助消化，還具有明目清心，興奮神？經等其他藥用保健功效。鐵觀音作為名揚四海的世界名茶，必然具備一般茶葉的這些共性。正如歌曲“敬你三杯鐵觀音”所唱：“遠方來客過茶林，敬你三杯鐵觀音。一杯可明目，二杯可清心，三杯青茶潤肺腑，醒腦又提神，一輩子？沒嚐過安溪鐵觀音，算不上真正的品茶人。“歌聲已家喻戶曉，老少皆碑，並且已傳遍祖國的大江南北。

美容減肥抗衰老防癌增智功能奇

　　近年來，隨著生活水平的提高，人們的保健意識不斷增強。飲茶不但要飲好茶，而且還要飲有益於健康長壽的保健茶。對此，醫學界的專家們利用鐵觀音茶中所含有的特殊成分，開展了有關鐵觀音對人體各個器官，各種功能所產生的？作用的研究工作。結果表明：鐵觀音除了具有上述所說的一般茶葉的藥用保健功能外，還有明顯的防止齲牙，降低血脂，抗炎症，抗過敏和美容，減肥，延緩衰老等獨特功效。鐵觀音之所以有這些特殊功效：一是鐵觀音的粗兒茶素組？合中具有最強的抗氧化活性，它含有最高量的兒茶素，可清除細胞內活性氧化分子，而改善由活性氧誘致的損傷或影響，從而保護人體免受衰老的疾病（如癡呆？症）的侵害。二是與其他茶葉相比，鐵觀音中的錳，鐵，氟以及鉀，鈉的含量比（鉀 /鈉）均高於其他茶葉，鉀 /鈉比高，對糖尿病，高血壓患者有較好的療效。三是在烏龍茶，綠茶，紅茶和花茶四種茶類中，以烏龍茶中的鐵觀音含氟量最高。同時，鐵觀音的氟含量也遠遠高於一般食品的氟含量。氟為骨骼結構的主要媒介，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。四是鐵觀音與毛蟹，水仙等相比，其芳香物質種類最豐富，且含量最高，構成了鐵觀音香氣幽長的特徵，這些香氣對愉悅身心，養生，保健有著積極的作用。在1979年和1984年，日本市場兩度掀起的“烏龍茶熱”中，鐵觀音曾風靡日本各地，幾已成為烏龍茶？的代名詞，並被譽為“美容茶”，“減肥茶”。

　　然而，飲鐵觀音茶能防癌增智，早已不是鮮為人知的事。據現代醫學研究表明，鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列，也高於一般烏龍茶（如水仙，黃旦）。硒是穀胱甘肽氧化酶的組成成分，能刺激免疫蛋白及抗體疾病的抵抗力，能抑制癌細胞的發生和發展。據 1998年“福建茶葉”報導，英國科學家已發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。在體液酸鹼性允許的範圍內，酸性偏高時，智商低，鹼性偏高時，智商高;而茶葉是鹼性飲料，經常飲茶，特別是常飲鐵觀音茶，能調節人體的酸鹼平衡，提高人的智商。這是由於鐵觀音中維生素，咖啡鹼，氨基酸，礦物質，茶多酚等含量高，這些物質與大腦發育關係密切。維生素具有健腦，明目和益智之功效。咖啡鹼能使AMP的的含量增加（AMP的為腦組織活動所需能量ATP的的合成原料），從而使腦細胞旺盛的生存和活動。氨基酸，礦物質，茶多酚對腦功能具有一定的保護作用，對人體的智力有良好影響。因此，常飲鐵觀音對人體防癌和增智益腦有積極作用。

　　從來佳茗似佳人，喝茶要喝鐵觀音。若是過上觀音癮，便是百歲不老人。品嚐安溪鐵觀音，確實別有一番情趣，願它帶給天下所有的品茶愛好者更多更美好的享受。

公羽

我喝過用老壺沖泡的鐵觀音
甘甜順口，微苦不澀，回甘無窮，更是回味。