研磨“咖啡“的學問

驛動的心

　　咖啡豆一經被加工，保持風味的有效時間就縮短了。我們提到的新咖啡豆可以保存好幾年，但烘烤後，全部風味只能保存 - 個星期，兩星期後，其風味最多僅存一半，而被研磨後，風味至多只能保持幾天。在任何一家好的咖啡店，當你選購了純豆或者是混合的咖啡豆時，店主可能問你是台需要研磨。如果你想研磨的話，則要告訴他你所使用的沖調方法，因為這將影響到研磨的程度。當然，想從咖啡豆中提取最好的風味，還取決於研磨後的咖啡粉末在熱水中的浸泡程度。一般來說，浸泡時間越短，研磨應越細。
　　咖啡豆最基本的研磨方法有：“粗磨（粗研磨）”，“中磨（中等研磨）”和“細磨（精細研磨）”。細磨咖啡浸水時間比粗磨短，因此適用於蒸餾法沖調，此法所需的時間最少，因此需要比沙子還細的咖啡粉末。而粗磨咖啡則更適用於活塞法，咖啡壺法，滴水器法，過濾器法等傳統的罐式沖調法。可見，研磨一罐理想的咖啡猶如赤足走路那樣艱難。
　　但凡事都不能過分教條。如果你試過在過濾器中用精細蒸餾研磨法研磨的咖啡細末進行過濾，你會發現濾水需要更長的時間而風味卻未因此改善。如果你想衝調味濃或味淡點的咖啡的話，最好也最簡單的做法是增加或減少咖啡粉末與水的比例，不必去改變研磨的方式。