千江印月 萬象敘茶

驛動的心

 

　　茶富含兒茶素及多種微量礦物質、維生素等，有利於消化、下氣、化痰、生津、降火、解毒、去脂、防癌與清熱等多種功效，上至王宮貴族、下至市井小民，中國人自古與茶結有深緣，生活中也懂得飲茶調和身心之道。

　　茶道尊崇自然，追求與大自然同化的境界，與茶同食的茶點心，一般也以淡雅為佳。日本飲用較苦的抹茶湯，所以喫茶前要吃一種甜的「乾果子」薄茶點心，雖小而甜，但要求營養高、味道好而外形素雅，與濃苦的抹茶搭配相得益彰。

　　在台灣喝的茶大都是清香烏龍茶，而淡雅的花果香中，茶湯也特別甘醇甜美、不苦澀，純飲茶——不摻雜任何食物在其間，是大多數茶人的主張，如果要茶點心，與烏龍茶湯相搭配，需特別講究食物不奪茶之原味為方向，例如：清蒸帶殼的花生、菱角、荸齊；或不加鹽、糖與油脂的手工點心。

岩骨花香 沁中秋

　　中秋過節，食物高糖高熱量在所難免，吃完東西會很想喝茶，或者想一邊喝茶一邊配月餅，選擇適當的茶類就要有經驗。這裡提供紅茶、普洱與岩茶三種供參考。

　　紅茶——西方人大量飲用紅茶，茶湯中尚可加入鮮奶油、糖、酒等，所以濃苦的紅茶，溫馨醇厚，茶湯滋味化得過食物五味雜陳的氣息。

　　普洱——雲南普洱茶，製造過程經後天醱酵、微生物菌種催化等，經科學實驗證明，普洱茶湯對血液中的膽固醇、血脂、血醣等，均有明顯降低的功能，所以飲用熟普洱茶，不但立即清解食物對人體的副作用，在醒酒、清血上效果顯著。

　　岩茶——產自武夷山的岩茶，像水仙、白雞冠等，湯色紅豔、香氣雋永迷人——品具岩骨花香，勝似幽蘭深沉持久。這是與食物搭配上最高、最好的茶，建議品岩茶時就暫時放下手邊食物，潮州人菜館的開胃茶與餐後茶，都是用小壺沏飲深紅茶湯的水仙、鐵觀音，「岩茶」特別與中國南方菜系相應合。