明清茶文化的發展

驛動的心

    由於茶類和新的生產技術的發展，明清茶葉生產方式和茶葉飲用方式發生了很大的變化，飲茶對人們的生活觀念的影響也越來越明顯。明清時期的茶文化的發展中，最引人注目的是茶葉沖泡方法的藝術性和茶具的獨特性及茶館的普及性。

⑴品飲方式的藝術性

　　明清時期品茶方式的更新和發展，突出表現在飲茶藝術性的追求。明代興起的飲茶衝瀹法，是基於散茶的興起，散茶容易沖泡，沖飲方便，而且芽葉完整，大大增強了飲茶時的觀賞效果。明代人在飲茶中，已經有意識地追求一種自然美和環境美。明人飲茶藝術性，還表現在追求飲茶環境美，這種環境包括飲茶者的人數和自然環境。當時對飲茶的人數有“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”之說，對於自然環境，則最好在清靜的山林，儉樸的柴房，清溪，松濤，無喧鬧嘈雜之聲。

⑵追求飲茶的器具之美

　　明代散茶的興起，引起沖泡法的改變，原來唐宋模式的茶具也不再適且了。茶壺被更廣泛地應用於百姓茶飲生活中，茶盞也由黑釉瓷變成了白瓷和青花瓷，目的是為了更好地襯托茶的色彩。除白瓷和青瓷外，明代最為突出的茶具是宜興的紫砂壺。紫砂茶具不僅因為瀹飲法而興盛，其形制和材質，更迎合了當時社會所追求的平淡，端莊，質樸，自然，溫厚，閒雅等的精神需要。紫砂壺的製造出現了許多名家，如時大彬，陳遠鳴等，並形成了一定的流派，最終形成了一門獨立的藝術。因而說，紫砂藝術的興起，也是明代茶葉文化的一個豐碩果實。

　　清代以來，在我國南方的廣東，福建等地盛行工夫茶，工夫茶的興盛也帶動了專門的飲茶器具。如銚，是煎水用的水壺，以粵東白泥銚為主，小口甕腹;茶爐，由細白泥製成，截筒形，高一尺二，三寸，茶壺，以紫砂陶為佳，其形圓體扁腹，努嘴曲柄大者可以受水半斤，茶盞，茶盤多為青花瓷或白瓷，茶盞小如核桃，薄如蛋殼，甚為精美。

⑶茶館的普及

　　明清之際，特別是清代，中國的茶館作為一種平民式的飲茶場所，如雨後春筍，發展很迅速。清代是我國茶館的鼎盛時期。據記載，就北京有名的茶館已達 30多座，清末，上海更多，達到 66家。在鄉鎮茶館的發達也不亞於大城市，如江蘇，浙江一帶，有的全鎮居民只有數千家，而茶館可以達到百餘家之多。

　　茶館是中國茶文化中的一個很引人注目的內容，清代茶館的經營和功能特色有以下幾種：飲茶場所，點心飲食兼飲茶，聽書場所。除了上面幾種情況外，茶館有時還兼賭博場所，尤其是江南集鎮上，這種現象很多。再者，茶館有時也充當“糾紛裁判場所”。“吃講茶”，鄰里鄉間發生了各種糾紛後，雙方常常邀上主持公道的長者或中間人，至茶館去評理以求圓滿解決。如調解不成，也會有碗盞橫飛，大打出手的時候，茶館也會因此而面目全非。