黑茶的分類與歷史淵源

驛動的心

黑茶的種類很多，其中以湖南黑茶在歷史上的地位最為重要。
         
　　一、黑茶、邊銷茶
         
黑茶出現於1034年，至明洪武元年（1368年）前後製茶工藝基本形成，1373年朱元璋“詔天全、六蕃（今四川天全、寶興等縣）司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”，烏茶即黑茶。黑茶是六大基本茶類之一，屬於後發酵茶，能夠隨時間的推移慢慢的陳化、香醇，有助消化，減肥和補充各類維生素、微量元素等功效。黑茶總是和邊銷茶這個名稱聯繫在一起，這是因為黑茶多數銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的高原、沙漠、邊疆的少數民族。在黑茶類中，茯茶、藏茶、普洱等都一直主銷邊疆地區，所以也被稱為邊銷茶，但邊銷特徵最明顯的要數茯茶，它被成為“絲綢之路上的神秘之茶”，在內地市場鮮為人知。
         
　　二、湖茶、茯茶
         
明朝統治者用茶來易馬，叫官茶易馬，因四川產量不夠，後擴大到用湖南黑茶來易馬。於是，湖南安化地區率先仿製黑茶，所以湖南的茶也叫“湖茶”。不但產量大，價格便宜，而且味道甘爽醇厚，深受西北邊疆少數民族的喜愛，使北路邊銷市場逐漸被湖南黑茶所代替。為使“湖茶”方便運輸、保證品質，在咸豐十年（1860年）前後，茶商用湖南所產黑茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運往陝西涇陽製成磚茶，稱為“涇陽磚”。同時又因早期“湖茶”在伏天加工，又稱“茯茶”，因茶多為磚狀形，故又稱“茯磚茶”。
         
　　三、茯苓、金花
         
茯磚茶以優質黑毛茶為原料，經發酵和發花工藝產生冠突曲霉，俗稱為金花，金花幹嗅具有黃花清香，泡飲時滋味醇厚微澀湯色橙黃明亮或橙紅不混濁，香氣具菌花香、清純不粗、口感強勁。金花有效促進調節人體新陳代謝，對人體起著保健和病理預防作用。因其藥效有如土茯苓，加上茯茶的口感特別，並以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實就是金花的菌花香和其獨特的藥理作用。
         
　　四、百兩茶、千兩茶
         
以前陝西商人來湖南採購黑茶，為了運輸方便，把茶葉踩捆成包，踩成小圓柱，每柱約100兩，故稱“百兩茶”。後來晉商在“百兩茶”的基礎上選較佳材料，增加重量，用棕與篾捆壓而成花卷，圓柱長5尺（166.5公分），周圓1.7尺（56公分）。每支淨重1000兩（16兩老秤合37.27公斤），所以稱“千兩茶”。這種茶做工精良，曾有茶商用水浸漫，經七年茶心不濕。
         
　　五、花卷（花磚）、黑磚
         
花磚茶，歷史上也成為花卷，就是上面所講的“千兩茶”，為圓柱形。 1958年安化白沙溪茶廠將花卷改製成35×18×35cm的長方形磚形茶，稱為花磚茶。花磚茶正面有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚帶澀，湯色黃紅，葉底老嫩勻稱，每片淨重2公斤。黑磚是20世紀安化創制的新產品，呈長方形，規格為35×18.5×5cm，每片重2公斤，與茯磚相比，磚身壓制更緊，磚面烏潤光滑，嵌印有商標圖案及出廠名。
         
　　六、青磚、米磚
         
在邊銷茶中，還有青磚、米磚，均產於湖北蒲圻趙李橋茶廠，青磚茶外形為長方磚，色澤青褐、香氣純正，湯色紅黃尚明，葉底暗黑粗老，規格為34×17×4cm ，每塊淨重2公斤，磚面印有“川”字商標。米磚是以紅茶片末茶為原料蒸壓而成的紅茶磚，外形美觀、磚模棱角分明，紋面圖案清晰，外形色澤烏亮，內質香氣純正，滋味醇厚、湯色紅濃。字串5
         
　　七、散茶、緊壓茶
     
黑茶分為散茶、緊壓茶兩大類，散茶類中有引茶（舊時茶商先向政府納稅，領取引票到安化採購，按規定重量成包，再運至西北銷售，所以稱引茶，又稱官茶）、天尖、貢尖、生尖（晉、陝茶商在安化採購後，就地加工為散茶成品，原分為芽尖、白尖、天尖、貢尖、生尖、捆尖等，主要是按茶的品級命名，清末後，就只生產天尖、貢尖、生尖三種。緊壓茶類中有花卷（花磚）、茯磚、黑磚茶等。