茶葉等級-六類區分

絕對官僚

由於悠久的茶葉歷史，形成了多采多姿的茶類，而這些豐富的品種，是連茶葉行家也無法完全記住，因此，以下將中國的茶以茶湯顏色分成綠、白、黃、青、紅、黑共六類來區分。

「綠茶」綠茶是中國產量最多的一類茶葉，產區遼濶，十九個產茶省份都產綠茶。綠茶是屬不發酵的茶類，特點在其清湯綠葉，製程是鮮葉先以高溫殺菁，然後經揉捻、乾燥後完成。依甚殺菁方式、乾燥方法不同，又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

「炒青綠茶」是經過殺菁、揉捻後用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。

「烘青綠茶」是經過殺菁、揉捻而後烘乾製成。烘青綠茶又可依據原料老嫩分為普通烘青和細嫩烘青。普通烘青通常用來製作花茶，而沒有直接飲用，烘青茶吸香能力很強，市面上常見的茉莉花茶，多是以烘青茶為原料。細嫩烘青則是採摘嫩芽製成，大多數條索緊細卷苗，色綠芽葉完整，滋味香醇。

「蒸青綠茶」是用熱蒸汽將鮮葉蒸軟，然後揉捻、乾燥而製成。是中國古代最早發明的一種茶類，唐宋時就已盛行。目前主要有煎茶和玉露兩款，煎茶主要產於浙江、福建、安徽二省。玉露茶產於湖北恩施。

「曬青綠茶「是鮮葉經過殺菁、揉捻以後，利用日光曬乾而製成。曬青綠茶除了以散茶形式銷售飲用外，大部分都是經過再加工製成緊壓茶（壓成小餅或方塊狀），然後銷往邊區，如湖北老青茶。