【泡茶的方法】泡茶的要領

用心良苦

　　茶的烹沏、衝泡方法，隨著茶葉生產技術的改進和茶葉的發展而
不斷變化，由最早的鮮葉直接烹煮，至現今所講究的各式飲茶方法。
飲茶時，人們不僅注重茶葉本身色、香、味、形的優美，而且還要配
用實用性高與藝術性高的茶具。茶具與茶葉相互塔配得好，可相得益
彰。在每個朝代各有不同的茶藝文化出現，不同的茶葉衝泡方式，發
展出不同的茶具器皿，不論是陶器、青瓷、白瓷、紫砂，或是金屬、
玻璃器皿等，都是為了表現不同的茶葉特色。在各形各色的茶葉中，
因為發酵、制造、烘焙方式的不同，所以各有不同的香氣與滋味，為
了展現它們不同的風味，就必須使用不同的衝泡方式並搭配不同的器
具。芳香味美的茶葉，搭配質優、雅致的茶具，更能襯托茶湯的湯色
，保持濃郁的茶香。特別是精致的茶具，本身也是一種藝術品，既可
品飲使用，又能讓人欣賞其中的美。

　　不同茶類的飲用方式，並沒有明顯的界限，甚至是可以互通的。但必須注意的是，人們在品飲時，對各種茶的追求不一樣，例如鐵觀音、普洱茶的釅和，綠茶、青茶類的清香飄逸，紅茶的鮮濃。但總括
來說，對各種茶的要求都講究「香醇」。人們之所以強調各種茶的飲用方法，且研究、制造出各種不同的器具，其實無非是為了發揮各種茶固有的特色罷了。

　　茶具的准備：衝泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器具。中國人所使用的泡茶器具，種類繁多，各種茶具的結構、特點及其藝術價值，均包含了極豐富的內容。而日常生活中使用的茶具，可根據茶葉的種類、人數及飲用的方式而定。花茶、綠茶及較注重香氣的青茶類，可用瓷壺、蓋杯（蓋碗）或玻璃杯來衝泡；部分發酵的烏龍茶、鐵觀音、水仙等宜用紫砂茶具，工夫紅茶和碎紅茶，一般也用瓷壺或紫砂壺衝泡。品飲綠茶或其他細嫩的茶類，不論用何種茶具均宜小不宜大，因用大杯則水量多、熱度高，易使茶湯有「熟湯」味。

　　在現代的生活茶藝中，我們如何有效而方便地使用一些器具，將茶泡的既好喝又美觀，是講求品茗用具的基本態度。平時常用到的泡茶器具有：茶壺、壺墊、蓋杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、
茶荷、茶匙、茶則、茶盅、奉茶盤、水盂等。
這些器具的造型、顏色、材質都不一，我們可選用較實用且能操作自如的器具來搭配。平時不論個人品茗或三、五好友喝茶，或大型會議、聚會的茶水供應，所使用的器具、衝泡方式，可能都不一樣，我們可准備幾組茶具搭配，即使在不同的場合、心情下，一樣能夠品嘗到一杯香醇美味的佳茗。
蓋杯（蓋碗）的衝泡方法：蓋杯是用於個人獨享或開會時，為節省時間的喝茶法。為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具，還可以將蓋杯當作衝泡器使用，在一般試茶時也適用。

　　如欲享用標准濃度的茶湯，可依茶葉的種類、性質、時間、場合及飲用者的體質和習慣，而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150時，單次飲用，可放3克茶量，衝泡五分鐘後可飲用。在時間較長之會議或多
次飲用時，可放置5克茶量，衝泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來撥動茶葉，使茶湯均勻後，判斷濃度是否恰當；也可在倒茶湯時，做為過濾茶葉之用。倒完茶湯後，除了享用茶湯，也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。

　　若將蓋杯當作衝泡器或茶壺使用時，置茶量可依個人的喜好、飲用習慣作適當增減，衝泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中，使茶湯濃度混合均勻，再倒入杯中飲用。

　　蓋杯的質材大都為瓷器，所以衝泡茶葉時香氣很容易表現出來，且茶湯的滋味及香氣不會受到干擾，最適合衝泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。

　　大桶茶的泡法：一般在公司或開會等喝茶人數眾多的場合理，為了能供應多數人飲用，常見到用大型保溫桶泡茶，但往往因茶葉與水量不成比例，或沒有將茶湯和茶葉隔離開，而使茶湯變得苦澀難喝，或衝泡太多而浪費茶葉。事實上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶湯，且可避免茶葉和水的浪費。

　　衝泡大桶茶時，可准備紗布袋或細鐵網球做為隔離茶葉之用，或拿兩只大茶壺，一把做為茶壺，另一把可拿來當做茶海。衝泡時的水溫也必須考慮到各種茶葉的不同性質，在衝泡較細碎茶葉時，可將水溫略微降低，或減少置茶量。大桶茶的置茶量與水量，一般標准比例如下：
（１）茶葉:水＝1克:50ＣＣ，約衝泡五至六分鐘後將茶渣和茶湯分開。

　　（２）用水量的決定。杯子的容量×人數×每人供應杯數（３）用茶量的決定＝用水量÷50ＣＣ。這樣便可算出所需的用水量和用茶量，例如要供應十五個人，每人飲用一杯50ＣＣ的凍頂烏龍茶，所需的用水量為：50×15＝750ＣＣ；用茶量為：750÷50＝15克；茶量:水量＝15克:750ＣＣ。

　　傳統宜興式小壺茶衝泡法：宜興制的紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無熟湯味，能較長時間保持茶葉的色、香、味。在衝泡時可視茶葉的不同特性，選擇不同的壺具搭配運用，以求達到最理想的衝泡效果。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等，其衝泡方法如下：

     （一）溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度，避免在泡茶時已控制好的水溫受到影響，溫茶海也是相同道理。

　　（二）備茶、賞茶。取茶時，藉著欣賞茶荷中的茶乾外形，以了解茶性並決定置茶份量與衝泡水溫。

　　（三）溫潤泡。注入適當溫度的水入壺後，短時間便將壺內的水倒出，使茶葉在吸收溫度與濕度後，呈含苞待放的狀況，有利於衝泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。

　　（四）溫杯。先將茶杯預熱，有助於茶湯香氣之散發。

　　（五）衝泡。每一泡茶衝泡後倒出的時間，應視茶葉的特性與置茶量調整。

　　（六）倒茶。倒茶時有二種方式：
（１）平均分茶法（點兵方式），將茶湯平均倒入杯中，其優點是可使香氣不致散失太多。
（２）直接倒入茶海內，除了可使茶湯的濃度平均外，亦可沉澱茶末。

　　魯迅先生說過：「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福，不過要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。」要泡好一壺茶，除了需要了解茶葉特性外，最重要還是多泡，用心去體會比較，此外別無他法。

dansan

我的泡茶方式
溫壺、溫茶海 茶杯
標準壺 四人份
第一泡洗茶加茶醒
第二泡出水大約40秒
第二泡出水大約60秒
第三泡出水大約80秒
第四泡出水大約90秒
第五泡出水大約100秒
在來耍看茶葉的質 在決定要不要沖泡