冷泡茶和熱泡有何不同？

陸戰男兒

台大食科所與中山醫大在色譜法雜誌阿聯合發表了一篇文章：

楊的DJ，黃壽，林特魯利。
影響不同浸泡方法和儲存，咖啡因，兒茶素，沒食子酸的輸液袋茶。

 
 
 

成份代號說明：
遺傳算法：沒食子酸
台北：咖啡因咖啡因
空調：（+）兒茶素（游離型茶丹寧）
圖文影像集團：（ - ）-兒茶素沒食子酸（脂型兒茶素）
歐盟：（ - ）-兒茶素
早期胃癌：（ - ）-沒食子兒茶素
心電圖：（ - ）表兒茶素沒食子酸（脂型兒茶素）
兒茶素：（ - ）-沒食子兒茶素沒食子酸（脂型兒茶素）

茶丹寧（兒茶素）具有抗癌，抗氧化，抗菌等保健功效。咖啡因可能與骨質疏鬆有關，
攝取過量（每日“200毫克）會導致失眠，緊張，激動，血壓增高，頭痛，焦慮，恐慌等症狀。

冷泡的原理，是溶解度因溫度不同而改變。
由於化合物隨著溫度增加，溶解度上升的幅度不同，因此冷泡熱泡溶出的成分比例會有不同。
影響最大的是脂型兒茶素和咖啡因，冷泡時十五分，心電圖，兒茶素都大幅降低。兒茶素是很重要的保健成份，
不過由於在茶中含量很高，降低一點影響並不大。冷泡在四小時以內，可以有效降低咖啡因，建議喜歡喝茶，
但擔心咖啡因攝取過量的朋友，可以嘗試冷泡。

西方人發現茶的好處，始於航海時飲用茶補充維生素 ç，防止壞血病。維生素 ç及茶中許多成份，容易被熱破壞，
冷泡可以有效保護這些營養。不過除了綠茶之外，在製作過程通常會經過高溫殺菁，對熱敏感的成分都已經破壞。

至於香氣：
熱泡聞到的香氣，是香氣成分溶於水後，吸收水的熱，溢散到空氣。
由於是水溶性，冷泡也可以泡出來，只是飲用時因為水溫較低，香氣的溢散較少，香味較淡。

保健效果：
綠茶最好，半醱酵的包種，烏龍次之。紅茶的茶多酚幾乎沒有，咖啡因卻更多。普洱的茶多酚很少，但咖啡因是最少的。

冷泡雖然效率低，但長時間之後，泡出的成分比例是可以勝過熱泡的，只不過此時的咖啡因，可能也比熱泡來的多。

冷泡的方法：
溫度：4度ç冷藏最佳，室溫次之。
時間：綠茶及包種茶二小時;烏龍茶四小時。超過這些時間，保健成份會較多，但咖啡因也會增加。