美味咖啡的要訣

驛動的心

 
   　高品質的咖啡豆，是美味咖啡之源。好的咖啡豆聞起來美味醇香，看上去顆粒飽滿均勻、形狀完整、色澤光亮，以手按壓乾脆易碎（手壓不碎謂之“死豆”）。

　　目前，世界上有70多個國家種植咖啡，以海1000~1500米的熱帶地區的出產品最佳。著名的品種有哥倫比亞咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亞的摩卡、印尼的曼特寧、意大利的拼配式咖啡（以2個以上品種的咖啡調配）等等，牙買加出產的藍山咖啡被視為最高品級的咖啡，在中國每公斤售價1200~1300元人民幣。
  

        咖啡樹是常綠熱帶灌木。咖啡的果實初生時呈暗綠色，歷經黃色、紅色，最後成為深紅，果實內所包含的一對種子就是“咖啡豆”。咖啡豆在經過烘烤之後，才能產生獨特的香味和風味。

　　一般說來，烘烤的時間短，咖啡豆呈淺褐色，酸味強；烘烤的時間長，則苦味加重，顏色呈黑褐色。咖啡有五味：醇、香、甘、苦、酸，不同品種的咖啡，風味各有側重，需選擇相應的烘烤程度才可能將其獨特的風味發揮到最好，象標準口味的哥倫比亞咖啡、藍山咖啡，一般以中度烘焙為佳，而印尼的曼特寧必須以重焙才能發揮它香濃苦的特色。

購買的咖啡在開封後要放入密封罐中，置低溫處保存，宜盡快飲用以保持最佳品質。

　　控制咖啡粉的粗細、份量、水量及沖泡方法用新鮮的咖啡豆現磨現做咖啡，風味最佳。製作一標準杯咖啡（約4~5盎司）需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆細磨。製作淡咖啡時，可以磨粗些，做濃咖啡時，咖啡粉磨的要細，投料比也相應增加。沖泡方法有多種，最簡單的方式是將咖啡粉放在濾袋中直接以開水沖泡，這種方法制出的咖啡可以保留泡沫細膩的咖啡油（好咖啡的標誌之一），但酸味稍重。如果用咖啡壺沖煮，注意不可以用礦泉水，煮的時間不要太長。另一種常見的虹吸法，需要用專門的器具，虹吸法制出的咖啡酸度較輕，但沒有咖啡油。溫杯是好咖啡的先決條件

對於一杯完美的咖啡而言，溫杯至少佔了20%的功勞。

        無論咖啡煮得多麼好，只要倒入一個冰冷的杯子裡，咖啡的溫度立即降低，香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯，咖啡倒入後不但熱度得以保存，而杯子的溫度更適於醞釀香氣，使咖啡的香味完全釋放出來。

        溫杯的方式有多種，可放入烘碗機溫熱，也可以放在熱水槽中浸泡，或將熱水倒入杯中燙熱