安化松針

驛動的心

　　產於湖南省安化縣。據文獻記載，安化境內的芙蓉山、雲台山，自宋代開始，茶樹已經是“山崖水畔，不種自生”了。清道光年間，原籍安化的總督陶澍所作《芙蓉江竹枝詞》：“才交穀雨見旗槍，安排火坑打包箱，芙蓉山頂多女伴，採得仙茶帶霧香”，生動地描述了當時採製茶葉的景觀。所製“芙蓉青茶”和“雲台雲霧”兩茶，曾被列為貢品。但幾經歷變，採製方法業已失傳。

    1959年，安化茶葉試驗場派出科技人員和工人，分赴芙蓉山和雲台山，挖掘名茶遺產，並吸收國內外名茶採製特點，經歷四年的試製、總結、提高、定型、終於創制出綠茶珍品—安化松針。

   　　 該茶的品質特點是，外形細直秀麗，翠綠勻整，宛如針松針；香氣濃厚；滋味甜醇；茶湯清澈明亮；葉底勻嫩。形質俱佳，逗人喜愛。多次參加全國農產品展覽和全國茶葉評比，均被列為中國名茶之一；1964年被徵集出國展覽，獲得中外人士一致好評；1986年5月參加全國名茶評審，榮獲商業部優質名茶稱號；1985年8月，日本豐茗理事會理事長松下智及愛知大學佐野副教授等，專程到安化參觀訪問，品嚐“松針”之後，贊不絕口，尤其是該茶的香氣，認為遠超出被譽為日本綠茶珠的玉露茶。

    安化針的原料採摘極為講究，以一芽一葉初展為標準。加工工藝分鮮葉攤放、殺青、揉捻、炒坯、攤涼、整形、乾燥、揀剔八道工序。

    安化松針的精細塑造，巧在整形工序，這是形成鬆針直秀形狀的關鍵工序。首先將炒坯放在特製的揉盒內，盒下生火，盒面溫度保持50—60℃，每次投一鍋炒坯。整形方法為，兩手帶茶，左右迴轉推動，用力均勻。邊搓邊抖，把茶條搓直。在搓茶過程中，手掌與手指齊用力，茶條在掌中迴轉，從手上下擠出，伸直成條，散落盒內，待手中茶條搓散完，再重複進行，整個整形過程，歷時約40分鐘，使之條索細長緊直如松針，並顯白毫，即為適度。然後進行乾燥和揀剔，即可收藏。

    近年來，為了晉及名茶多出產品，在確保松針特級和松針一號的同時，還採用一芽二葉初展芽葉，加工成安化松針二號，價廉物美，更受消費者歡迎。