1：1是加水黃金比例？ 連行家也犯錯的加水法則

陸戰男兒

蘇格蘭的品酒專家或是酒廠釀酒師都承認，加過水的威士忌可以顯現出更多的氣味與口感，因此有機會聽這些專家講解威士忌產品的人，都有一個共同經驗，那便是不加水威士忌與加水威士忌之間的差異體驗，而這些專家叫你加水時，大多數不忘叮嚀要用1：1的比例，這時我不禁要提，即使是專家，也會有出錯的時候。

關於評鑑威士忌時的加水慣例，蘇格蘭威士忌業形容其為「引蛇出洞」，意即藉加水降低酒精的刺激性，讓被酒精刺鼻味壓抑住的隱藏氣味可以脫困而出，而酒精刺激性的降低，也可以幫助舌頭更明顯感受到一款威士忌的真實口感。這在科學理論上是絕對成立的，如果你比較過加水與不加水的威士忌，的的確確可以證實，加過水的威士忌可以表現出更多的香氣，也能更明顯感受到口感上的特色。不過加水比例的多寡，可以影響其所引出隱藏氣味的多寡以及口感，這點可能就只有極少人會知道。

水量多寡有差別
依蘇格蘭威士忌業界的慣例，水與威士忌的調和，大部份都是以1：1為黃金比例，這可能是代代相傳的經驗法則，因此蘇格蘭人在教人如何「引蛇出洞」時，也都是建議用這個黃金比例，甚至連專業威士忌評鑑杯上都有刻度，以方便人們可以倒出1：1的黃金加水比例。
其實每款威士忌在倒出桶子裝入瓶中前，都要經過加水稀釋酒精度的程序，而每批原酒酒精度都會有所差異，要達到產品標準酒精度，每一批原酒加水的數量多寡，自然也有差異，很顯然要找出一個一體適用的標準加水比例，實際上是不可能的事。同樣是專家，也是有級數上的差別，大師級的品酒專家，就知道用不同比例的水來引出一款威士忌最完全的香氣成份及口感。而加水量的多寡，主要取決於酒齡高低。
一般法則是，越年輕的威士忌，酒精所產生的刺激感越強，因此要添加比較多的水來平衡，8年左右的年輕威士忌，或是不標年份的標準型威士忌，水與威士忌的比例大約是 2：1；台灣人喝最多的12年威士忌，就很符合蘇格蘭人說的1：1黃金比例；15年左右的高年份威士忌，水與威士忌的比例則是1：3；超過21年的頂級威士忌，因為酒精刺激性極小，因此建議加少許水，或乾脆不用加水，就可以體驗到最完整的香氣及口感。

除了酒齡外，橡木桶使用比例也會對加水量多寡產生影響，如果是以上述酒齡區別來之加水比例為標準，遇到雪莉桶使用比例較高，顏色較深的威士忌，就必須再減一些加水量。

Tiger Woods

原來1：1才是黃金比例啊!
竟然連我有幾位自稱 "威士忌達人" 的朋友也不知道!

uk6335

威士忌加水應該沒有一定的比例吧

高年份高酒精濃度的酒通常只要加幾滴水就可以有不同層次的風味了