冰酒小知識分享

陸戰男兒

世界上生產真正冰酒的國家，僅有德國、奧地利與加拿大。相傳冰酒起源於大約兩百年前，一位德國酒莊主人，因為外出旅行錯過了葡萄收成，回到家後發現葡萄都已經凍成了小冰球。
他硬著頭皮採收這些冰凍的葡萄並榨汁釀酒，卻意外的發現葡萄因結冰而導致糖份濃縮，風味獨一無二，從此開始了冰酒的釀製。而冰酒的生產，也因此傳入了氣候條件類似且鄰接德國的奧地利。

加拿大算是冰酒生產的後起之秀，由於該國有特別適合冰酒生產的氣候條件，因此在1970年代從德國引進冰酒釀製的技術，加上加拿大擁有比Riesling更耐凍的Vidal品種葡萄，因而成為比德國更突出的冰酒主要生產國。台灣市場上看得到的冰酒，也幾乎全是由加拿大所生產。

在德國，冰酒(Eiswein)是優質葡萄酒分類的最高等級。
它採用具有Beerenauslese品質的葡萄釀造而成。這些葡萄經過貴腐霉的影響已經乾縮至葡萄乾一般，本已非常稀少珍貴，然而還需有天然的低溫讓它完全冷凍，其條件更加嚴苛。所以在德國平均每三、四年才有一年產得出冰酒，產量也大約只有每公頃土地100瓶的量，是一般葡萄酒的六十分之一。