鹹菜蛋皮飯

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材料：
鹹菜1辮　蛋2個　里肌肉2兩　韭黃末1大匙　白米飯1飯碗
調味料：醃肉料：蛋白、醬油、玉米粉、水各少許  調味料：鹽、味精、胡椒粉、香油各少許
作法：
1.蛋打散，過篩，再另加入1/4茶匙太白粉水，拌勻。
2.鍋燒熱，抹上一層油，改小火，倒入蛋汁，慢慢轉動鍋子煎成蛋皮，起鍋，切絲。
3.鹹菜切絲，洗淨。里肌肉絲加醃肉料抓醃10分鐘。
4.鍋中加油1大匙，燒熱，放入肉絲，炒至肉色變白，撈出。
5.加入鹹菜絲，炒香，再放入蛋皮絲、肉絲、韭黃末、白飯及調味料，炒拌均勻即可。
小祕笈：
‧蛋皮絲的口感較整粒蛋炒散為軟。
‧先在蛋汁中加入少許太白粉水，煎製時，蛋皮較不會裂，且煎好的蛋皮會較有彈性，口感亦較Ｑ。
‧鹹菜屬客家菜專擅的醃製菜，將之入菜、入飯，不論菜餚或飯品，均別具鹽菜特有之鹹、香、酸等風味。