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材料:
鹹菜1辮 蛋2個 里肌肉2兩 韭黃末1大匙 白米飯1飯碗
調味料:醃肉料:蛋白、醬油、玉米粉、水各少許 調味料:鹽、味精、胡椒粉、香油各少許
作法:
1.蛋打散,過篩,再另加入1/4茶匙太白粉水,拌勻。
2.鍋燒熱,抹上一層油,改小火,倒入蛋汁,慢慢轉動鍋子煎成蛋皮,起鍋,切絲。
3.鹹菜切絲,洗淨。里肌肉絲加醃肉料抓醃10分鐘。
4.鍋中加油1大匙,燒熱,放入肉絲,炒至肉色變白,撈出。
5.加入鹹菜絲,炒香,再放入蛋皮絲、肉絲、韭黃末、白飯及調味料,炒拌均勻即可。
小祕笈:
‧蛋皮絲的口感較整粒蛋炒散為軟。
‧先在蛋汁中加入少許太白粉水,煎製時,蛋皮較不會裂,且煎好的蛋皮會較有彈性,口感亦較Q。
‧鹹菜屬客家菜專擅的醃製菜,將之入菜、入飯,不論菜餚或飯品,均別具鹽菜特有之鹹、香、酸等風味。
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