「雙重醒酒」是什麼？為何葡萄酒醒完後要再倒回酒瓶？

蔡仲子

「雙重醒酒」是什麼？為何葡萄酒醒完後要再倒回酒瓶？

你有看過侍酒師用醒酒瓶醒完酒後，再倒回酒瓶裡嗎？為什麼要這樣做呢？

許多紅酒在與空氣接觸後，會慢慢綻放出更多的風味，因此許多紅酒在喝之前都會先經過「醒酒」。而使用醒酒瓶是常用的醒酒方式，但你有看過將葡萄酒倒入醒酒瓶中後，又倒回原瓶的「雙重醒酒」嗎？為何要多此一舉呢？

什麼是雙重醒酒？

雙重醒酒便是將酒先倒入醒酒瓶中後，再倒回原瓶中的過程。雙重醒酒的做法一開始就和一般醒酒一樣，將酒倒入醒酒瓶與空氣接觸和去除沉澱物，不過還需要準備一個漏斗，方便重新倒回酒瓶中。

將酒倒出來後，通常會先用水將酒瓶內清洗一下，再把葡萄酒倒回瓶中。如果覺得回倒很麻煩，其實現在也有販售一種醒酒器Recanter，在頭部多了一個矽膠密封圈，可以直接將酒瓶插上去，反過來就可以回填，對於雙重醒酒來說相當方便。

雙重醒酒的用意

葡萄酒Recanter-Decanter

但為什麼要將酒倒回酒瓶中呢？這樣做有什麼樣的用意？

醒酒的目的當然是為了讓葡萄酒呈現最好的樣子，但酒液與空氣接觸太久的話，風味也會開始走下坡。在醒酒瓶中與空氣接觸的表面積較大，因此將葡萄酒倒回酒瓶裡後，可以減緩繼續氧化的速度。

另外一個更明確的目的，就是大部分人還是喜歡看到酒從酒瓶中倒出來。沒錯，就是這麼簡單的原因，尤其是對於飯店或是餐廳的客人，或許是因為這樣比較有「儀式感」，或是拍起照來更好看，總之雙重醒酒很大一部份的用意，就是為了美觀好看。

不過雙重醒酒還有一個好處，像是在品酒會，同時要開很多酒需要醒，卻只有一個醒酒器時，那就只能雙重醒酒了。

更快速的醒酒方式

果汁機醒紅酒

但比起雙重醒酒，還有別的醒酒方式更……特別？就是用「果汁機」醒酒。

果汁機？沒錯，將一瓶紅酒倒入果汁機中稍微打一下，會發現葡萄酒的香氣從未如此奔放。聽起來很怪，不過原理一樣就是讓酒與空氣接觸，只是在果汁機的強力攪拌下打入了大量的空氣，讓原本需要好幾個小時甚至1、2天醒酒的過程，可以縮短至幾秒鐘內完成，尤其適合那些單寧重或年輕的酒款。

不過如果覺得使用果汁機打酒實在太過粗魯，那手持奶泡器也會是不錯的替代方案，功率雖然不及果汁機，但多攪一下子效果也是會相當好。雖然在餐廳或是公共場合或許不太適合這樣做，但其它時候不妨試試這個醒酒方式吧！

(一飲樂酒誌)