鹽酥鮭魚

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鹽酥鮭魚

食材
    鮭魚120g
    生菜70g
    杏鮑菇1根
    青花菜40g
    小番茄3顆
    水煮蛋1顆
    地瓜粉適量
    九層塔少許
    蒜末20g
    洋蔥30g

調味料
    椒鹽粉3g
    鹽少許

1.先將杏鮑菇切圓片、小番茄對半切、青花菜切片，以中火煎到呈金黃色澤，再加入10g蒜末拌炒，起鍋備用。

2.鮭魚切塊，每塊約3∼5cm，加入少許鹽調味後，均勻沾上地瓜粉。

3.起一油鍋開大火，油溫升起將鮭魚塊倒入，轉中火待表面變色後，加入洋蔥切絲、10g蒜末、九層塔、椒鹽粉拌炒，鮭魚呈金黃色即可起鍋。

4.將起鍋的鮭魚搭配步驟1食材，以及生菜、對切水煮蛋，簡單擺盤即可上桌。

簡單判斷鮭魚鮮度！

一般市售鮭魚多已切塊處理，從外觀上判斷，新鮮鮭魚肉質略呈粉紅色，紋理分明、油脂分布均勻，色澤帶有亮度，輕輕按壓會發現肉質結實有彈性；此外，若鮭魚肉有血跡殘留或發黑現象，表示已不新鮮。若選購真空包裝鮭魚，由於空氣已全部抽出並密封，除了能抑制微生物生長繁殖、防止變質，還能有效保持鮭魚的色、香、味及豐富營養價值，因此直接檢查保存期限即可。

※本示範分量為1人份。