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鹽酥鮭魚
食材
鮭魚120g
生菜70g
杏鮑菇1根
青花菜40g
小番茄3顆
水煮蛋1顆
地瓜粉適量
九層塔少許
蒜末20g
洋蔥30g
調味料
椒鹽粉3g
鹽少許
1.先將杏鮑菇切圓片、小番茄對半切、青花菜切片,以中火煎到呈金黃色澤,再加入10g蒜末拌炒,起鍋備用。
2.鮭魚切塊,每塊約3∼5cm,加入少許鹽調味後,均勻沾上地瓜粉。
3.起一油鍋開大火,油溫升起將鮭魚塊倒入,轉中火待表面變色後,加入洋蔥切絲、10g蒜末、九層塔、椒鹽粉拌炒,鮭魚呈金黃色即可起鍋。
4.將起鍋的鮭魚搭配步驟1食材,以及生菜、對切水煮蛋,簡單擺盤即可上桌。
簡單判斷鮭魚鮮度!
一般市售鮭魚多已切塊處理,從外觀上判斷,新鮮鮭魚肉質略呈粉紅色,紋理分明、油脂分布均勻,色澤帶有亮度,輕輕按壓會發現肉質結實有彈性;此外,若鮭魚肉有血跡殘留或發黑現象,表示已不新鮮。若選購真空包裝鮭魚,由於空氣已全部抽出並密封,除了能抑制微生物生長繁殖、防止變質,還能有效保持鮭魚的色、香、味及豐富營養價值,因此直接檢查保存期限即可。
※本示範分量為1人份。
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