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越南牛肉湯
特點為清淡、開胃、不油膩，他今天做的牛肉湯，就是用檸檬來調味，使牛肉湯酸辣適口、清甜醒胃！
材料
材料：牛肉 (150克)、洋蔥 (半只)、綠豆芽 (100克)、豬骨高湯 (2杯)、指天椒 (5只)、紅椒 (2只)、檸檬 (1只)
醃料：生粉 (1湯匙)、海天海鮮醬油 (1湯匙)、油(1/2湯匙)、雞蛋清 (1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、魚露 (2湯匙)、雞粉 (1/3湯匙)
做法
1、牛肉洗淨，用刀背拍鬆，逆著紋理切薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
2、洋蔥洗淨，切成片；豆芽菜去根洗淨，瀝乾水備用。
3、檸檬切半，擠出檸檬汁留用；指天椒和紅椒洗淨，都切成圈。
4、燒熱3湯匙油，炒香洋蔥片、指天椒和紅椒圈，倒入2杯豬骨高湯攪勻，以中火煮至沸騰。
5、加入2湯匙魚露、1/3湯匙雞粉調味，放入牛肉片快速攪散。
6、放入綠豆芽，與鍋內食材一同拌勻。
7、淋入檸檬汁快速攪勻，即可出鍋。
小訣竅:
1、用蛋清、生粉醃製的牛肉片，口感會更加軟嫩，不過蛋清的份量不可多，否則湯色會渾濁不清。
2、青檸檬多用於越南菜中，其酸味濃烈，帶有清淡的香味，可以吊出菜餚的滋味，又不會搶去香茅、南薑等香料的味道。買不到青檸檬的話，可以用黃檸檬代之。
3、和青檸檬一樣，魚露也是越南菜必不可少的調料。魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，其烹調應用與醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
4、綠豆芽質地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉湯煮好後，將其下鍋拌勻燙熟即可。
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發表於 2012-8-6 14:56:18
