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《不可不知》呷動物性蛋白質 適量就好
◎記者 蘇湘雲
調整字級: (摘取自 台灣新生報)
動物性蛋白質對人體到底好不好?有研究認為,動物性蛋白質可能會引起心臟病、乳癌,還會讓人提早死亡,但也有研究顯示,動物性蛋白質可以幫助增加肌肉,減少中風致命風險。研究結果分歧,民眾到底該如何食用動物性蛋白質會比較健康?這答案並不困難,重點在於不要食用過多蛋白質食物,適量就好,有些蛋白質最好來自植物,盡量選擇魚類、家禽類、蛋類等食物。如果真的想吃紅肉,就得節制份量。
之前有研究追蹤八千八百名護理人員發現,攝取紅肉可能增加乳癌風險,若攝取雞肉等家禽類肉品,卻可以降低乳癌發生機率。另有一項針對三萬七千名中年男性所做的研究發現,紅肉攝取量與心臟疾病風險息息相關,不過這項研究將肉細分成加工肉品與未加工肉品,結果顯示,食用未加工肉品的人心臟病風險並沒有比較高,如果是吃加工肉品,則會明顯增加心臟病風險,心臟病死亡機率也會上升。
接下來,有一項研究發現,高蛋白飲食有助降低中風機率。不過這項研究並沒有含括紅肉。事實上,蛋白質對身體健不健康取決於蛋白質型態、攝取量,以及食用者年齡、健康狀況。蛋白質是由胺基酸組成,對細胞結構、細胞功能非常重要。
蛋白質雖然對維持健康很重要,不過一旦過量,可能造成癌細胞生長。有些研究發現,所有種類蛋白質都可能增加癌症風險,其中動物性蛋白質與癌症風險關聯性最大。
還有一個問題在於,一般人往往不是只攝取蛋白質,同一種食物除了蛋白質,說不定還有脂肪、致癌物、荷爾蒙等成份,像紅肉就是如此。不少研究顯示,多吃紅肉會增加大腸癌風險,此外,紅肉攝取量也與心臟疾病有關,不過問題不在蛋白質,而是在脂肪量。
研究數據顯示,若攝取過多植物性蛋白質,也會對健康造成不良影響,死亡率會增加三倍左右,動物性蛋白質攝取過量,死亡率則會增加四倍。但如果將部分動物性蛋白質轉換成植物性蛋白質,結果就不太一樣。
雙和醫院營養師林宛儀建議,一般人一天蛋白質攝取量要以個人體重計算,每公斤體重蛋白質攝取量為一公克,因此如果一個人體重七十公斤,蛋白質建議攝取量為七十公克。另外,盡量少吃油炸肉類食物,烹飪時,肉類食物也盡量不要裹麵衣,蒸、煮、烤箱烘烤都是不錯的選擇,肉千萬不要烤焦,以免產生致癌物。 |
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