《不可不知》呷動物性蛋白質 適量就好

述口

《不可不知》呷動物性蛋白質 適量就好


◎記者 蘇湘雲

調整字級：   (摘取自   台灣新生報)

動物性蛋白質對人體到底好不好？有研究認為，動物性蛋白質可能會引起心臟病、乳癌，還會讓人提早死亡，但也有研究顯示，動物性蛋白質可以幫助增加肌肉，減少中風致命風險。研究結果分歧，民眾到底該如何食用動物性蛋白質會比較健康？這答案並不困難，重點在於不要食用過多蛋白質食物，適量就好，有些蛋白質最好來自植物，盡量選擇魚類、家禽類、蛋類等食物。如果真的想吃紅肉，就得節制份量。

之前有研究追蹤八千八百名護理人員發現，攝取紅肉可能增加乳癌風險，若攝取雞肉等家禽類肉品，卻可以降低乳癌發生機率。另有一項針對三萬七千名中年男性所做的研究發現，紅肉攝取量與心臟疾病風險息息相關，不過這項研究將肉細分成加工肉品與未加工肉品，結果顯示，食用未加工肉品的人心臟病風險並沒有比較高，如果是吃加工肉品，則會明顯增加心臟病風險，心臟病死亡機率也會上升。

接下來，有一項研究發現，高蛋白飲食有助降低中風機率。不過這項研究並沒有含括紅肉。事實上，蛋白質對身體健不健康取決於蛋白質型態、攝取量，以及食用者年齡、健康狀況。蛋白質是由胺基酸組成，對細胞結構、細胞功能非常重要。

蛋白質雖然對維持健康很重要，不過一旦過量，可能造成癌細胞生長。有些研究發現，所有種類蛋白質都可能增加癌症風險，其中動物性蛋白質與癌症風險關聯性最大。

還有一個問題在於，一般人往往不是只攝取蛋白質，同一種食物除了蛋白質，說不定還有脂肪、致癌物、荷爾蒙等成份，像紅肉就是如此。不少研究顯示，多吃紅肉會增加大腸癌風險，此外，紅肉攝取量也與心臟疾病有關，不過問題不在蛋白質，而是在脂肪量。

研究數據顯示，若攝取過多植物性蛋白質，也會對健康造成不良影響，死亡率會增加三倍左右，動物性蛋白質攝取過量，死亡率則會增加四倍。但如果將部分動物性蛋白質轉換成植物性蛋白質，結果就不太一樣。

雙和醫院營養師林宛儀建議，一般人一天蛋白質攝取量要以個人體重計算，每公斤體重蛋白質攝取量為一公克，因此如果一個人體重七十公斤，蛋白質建議攝取量為七十公克。另外，盡量少吃油炸肉類食物，烹飪時，肉類食物也盡量不要裹麵衣，蒸、煮、烤箱烘烤都是不錯的選擇，肉千萬不要烤焦，以免產生致癌物。