發表人: kkk8888

[咖啡煮法] 手沖咖啡 [複製連結]

yu10

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11樓

發表於 2016-3-22 16:53:56 |只看該作者

dirk740928 發表於 2016-3-22 00:56
回覆上面所討論的，我覺得…
如果同一包豆子要同一天都沖出相同的味道，相對不難(相同水溫、磨豆機刻度、沖 ...

還有相同工具喔~
哈哈哈...

但如果要一個月都沖出相同的味道就比較難
可能嗎?~
熟豆味道會一直轉，有時候早上聞跟晚上聞
味道就差很多了
就連最不會轉的甜味，也會有濃淡差別耶~
不過~
大大你這樣說，也許有你的道理吧~
願聞其詳~

訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

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dirk740928

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12樓

發表於 2016-3-22 21:30:21 |只看該作者

yu10 發表於 2016-3-22 16:53
還有相同工具喔~
哈哈哈...

先回答第1個問題，相同工具當然重要啦，譬如手沖來說，不同的牌子KONO 跟kalita 沖出來的味道就會有差啦

另一個問題，我覺得味道是否能夠延續最重要的有兩點「烘焙方式」及「保存方式」

如果烘焙及保存的方式對，就吧台手來說就較容易在同一月份沖出相同味道，反之就難

如同這次台灣烘焙大賽冠軍說的，他在比賽時烘的豆，放超過一週就不好喝了，就是專門為比賽烘的

最好的期間只有烘焙完後三到四天，超過後就直線下降，所以以我的看法來說，相同的味道當然是有可能

但要有很多前提烘焙、沖煮的人，很多很多，不過當然的是100%一模一樣是不可能，但沖的八九不離十我想還是很有可能的，以上一點想法分享

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yu10

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13樓

發表於 2016-3-23 11:39:51 |只看該作者

本帖最後由 yu10 於 2016-3-23 12:00 編輯

dirk740928 發表於 2016-3-22 21:30
先回答第1個問題，相同工具當然重要啦，譬如手沖來說，不同的牌子KONO 跟kalita 沖出來的味道就會有差啦
...

嗯~有趣...
我個人的看法也跟您分享
要我同一天沖出一樣的味道不難
要我一個月都是一樣的味道，跟我聊過的咖啡師跟我也都直呼不可能
而我操作經驗也是如此
當然我的經驗也不代表他人經驗

原因~
咖啡味道從烘好的那一天就在轉變
剛烘好的咖啡豆，就像剛賦予生命的生物一樣
從舒展、接觸、好奇、探索、沉穩、衰退
大致概說
深焙豆約2天轉變味道
淺焙豆約3天轉變味道(2點多天接近三天)
(這裡指的是風味上大轉變，剛開始半天也許就轉變很大，越接近10~14天時間拉越久)
所以我指的是100%一樣是不可能(D大您也這麼認為)

而
D大您指的是風味上的八九不離十
老實說~兩年前的我也這麼以為
但是這兩年體會到的是
風味流轉，才是最最迷人的咖啡
同一杯會呈現不同層次，不同風味的深淺濃淡
而呈現不同風味
彷彿沖完了
這一杯咖啡在告訴我
生豆狀態、生豆處理、烘焙手法、沖煮手法等等...
每一個過程都告訴我，它怎麼被對待的
每一口的感受，都是體會
所以會珍惜

很少跟人提過這麼深層的感受，跟D大聊都會有共鳴...
哈哈哈...

訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

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work01

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14樓

發表於 2016-3-23 15:44:27 |只看該作者

但如果要一個月都沖出相同的味道就比較難(變因相對難控制)
不過除了科學的數據外，還有一個最大的問題: 那就是沖煮的人跟喝的人當時候的心情 (這我認為是科學以外最大的變因)
好貼切的一句話就如甚麼時候咖啡最好喝心情好時最令人回味一樣

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dirk740928 也許您下次可以在心情好時，點一杯甜一點的咖啡，讓他甜上加甜心情不好的時候，點一杯苦一點的咖啡，讓他抹去痛苦這也是喝咖啡的另一種感受吧發表於 2016-3-24 02:03:07

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dirk740928

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15樓

發表於 2016-3-24 02:01:06 |只看該作者

yu10 發表於 2016-3-23 11:39
嗯~有趣...
我個人的看法也跟您分享
要我同一天沖出一樣的味道不難

如果以「店家」跟「一般群眾」的角度我會認為儘量讓同一支豆子同一個味道((也就是跟他一次喝到的一樣)是很重要的，因為在我的想法上，這是「品質的一部份」
但如果如y大這個愛喝咖啡的人來說，我想味道的變化就很重要，就看我們取決的是什麼
站在商業化的立場，必須選擇前者
站在愛喝咖啡的立場，我選擇後者，因為這也是咖啡迷人之所在
另外再提到一點關於手沖咖啡，最近很多人分享台灣最新手沖冠軍的沖法
也很有趣，突破很多舊有的觀念，下次再來分享

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yu10

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16樓

發表於 2016-3-24 14:28:17 |只看該作者

本帖最後由 yu10 於 2016-3-24 14:29 編輯

dirk740928 發表於 2016-3-24 02:01
如果以「店家」跟「一般群眾」的角度我會認為儘量讓同一支豆子同一個味道((也就是跟他一次喝到的一樣)是 ...

你指的是雙重溫度手沖嗎?
幾年前玩過了~
不愛~味道有斷層
天然最好~

一般不常喝的人，可能會覺得同一隻豆、同樣沖法、同一個咖啡師
好像是一樣的味道
其實，喝久了對味道的差異性自然會有感覺
現在喝咖啡真是享受。
跟D大聊咖啡真是心靈上的交流~

訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

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work01

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17樓

發表於 2016-3-25 11:49:00 |只看該作者

最近很多人分享台灣最新手沖冠軍的沖法真是大突破凡事越簡單越容易懂味道也更乾淨

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lun_s

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18樓

發表於 2016-4-6 23:02:00 |只看該作者

真的！！
以前在練習的時候
店長說的方式沖出來和自己沖出來真的有所不同
不是誰好誰壞我覺得可能就要看喝的人的接受度吧
手沖咖啡真的可以好好的深論：）
不過我自己目前還是喜歡濃縮咖啡加奶ＸＤ
可能慢慢會被純咖啡收服ＸＤ

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