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綠／紅茶放隔夜可以喝嗎？泡好的茶可以放多久？熱茶放冰箱會不會壞掉？
茶葉隔夜會致癌？泡好的茶放多久要喝完？
茶葉隔夜請先觀察茶湯顏色！想知道為什麼隔夜茶外觀會變混濁喝起來會變苦澀嗎？究竟泡好的茶放多久沒喝完就該倒掉？為什麼冷泡茶可以放冰箱但是熱茶放冰箱卻不建議？本篇一次告訴你！
放隔夜才叫隔夜茶？
對於隔夜茶，普遍都有個錯誤認知，認為過了夜才叫隔夜茶，其實不然，一般沖泡了 12 個小時以上就能算隔夜茶了，不建議飲用，因為茶葉經過高溫沖開，持續泡在水裡很長一段時間後，首先，茶單寧、咖啡因會一直釋出，不僅會使茶湯苦澀難入口，更容易讓人心悸、胃不舒服；再來，茶湯在室溫下擱置太久，茶水裡的胺基酸會與空氣中的細菌、微生物作用而變質，造成酸臭，如果繼續喝，容易出現腸胃不適的情況，比如肚子痛、拉肚子等，當然，如果有妥善冷藏，並且茶湯外觀和氣味均無任何奇怪的地方則沒關係。
隔夜茶可以喝嗎？
前陣子網路上流傳一則消息，表示隔夜茶喝多了會致癌，然而真的是這樣嗎？我國衛福部國健署表示，該傳言目前未經研究證實，目前沒有任何「會致癌」的醫學學理根據，其實茶泡好只要妥善保存，過一陣子再喝問題不大，相反的，若保存不當又放得過久，可能就會有微生物孳生，換句話說，比起致癌，大家更應該擔心的是「微生物汙染」，尤其是含糖茶飲，因此，一旦出現「混濁、濃稠」時，無論是否隔夜或是是不是只泡了幾小時，都應立即倒掉、避免飲用，建議大家泡好茶後，若未立即喝完，務必要透過冷藏保存。畢竟，從食物保存的角度來看，不只是茶葉，其他任何食物，在沒有冷藏的情況下，都不建議放隔夜，容易腐敗，或是滋生細菌、黴菌。
看到這裡有人可能會問，那冷泡茶呢？它不也是泡好之後放在冰箱很長一段時間？所謂的冷泡茶，是把茶一開始就放在冷水或是冰水中，而非用熱水沖泡，此時茶葉中的單寧酸比較不易釋出，所以比較不會發生上述所說「茶單寧大量溶出水中」的現象，所以冷泡茶放在冰箱放一個晚上甚至更久也不會苦澀難喝，只需要注意保存。不過這裡醫茶道想要提醒大家，就算茶湯或是冷泡茶有妥善冷藏，還是要儘快喝完，一般來說，最佳賞味期 3 天內，放太久了茶的味道可能就會因為氧化或是其他因素走鐘！
熱茶可以放冰箱嗎？
既然冷泡茶可以放較長的時間，這樣把熱茶放進冰箱是不是也有相同效果？第一，熱茶是用熱水沖泡，茶單寧一樣大量釋出，第二，熱泡後冷藏的茶雖有茶味，卻略缺少層次，香氣也較不明顯，因為熱水沖泡過程中所釋放的高沸點芳香物質會在冷藏中被抑制，而低沸點芳香物質釋放速度又慢，使得茶湯空有茶味卻沒有茶香。一般還是不建議這樣做，想喝冷泡茶就一開始冷泡，要喝熱茶就好好砌壺茶並盡快飲用完畢。
(醫茶道) |
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發表於 2022-6-20 01:05:19
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