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發表於 2022-6-20 01:05:19 |顯示全部樓層
綠/紅茶放隔夜可以喝嗎?泡好的茶可以放多久?熱茶放冰箱會不會壞掉?

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茶葉隔夜會致癌?泡好的茶放多久要喝完?
茶葉隔夜請先觀察茶湯顏色!想知道為什麼隔夜茶外觀會變混濁喝起來會變苦澀嗎?究竟泡好的茶放多久沒喝完就該倒掉?為什麼冷泡茶可以放冰箱但是熱茶放冰箱卻不建議?本篇一次告訴你!

放隔夜才叫隔夜茶?
對於隔夜茶,普遍都有個錯誤認知,認為過了夜才叫隔夜茶,其實不然,一般沖泡了 12 個小時以上就能算隔夜茶了,不建議飲用,因為茶葉經過高溫沖開,持續泡在水裡很長一段時間後,首先,茶單寧、咖啡因會一直釋出,不僅會使茶湯苦澀難入口,更容易讓人心悸、胃不舒服;再來,茶湯在室溫下擱置太久,茶水裡的胺基酸會與空氣中的細菌、微生物作用而變質,造成酸臭,如果繼續喝,容易出現腸胃不適的情況,比如肚子痛、拉肚子等,當然,如果有妥善冷藏,並且茶湯外觀和氣味均無任何奇怪的地方則沒關係。

隔夜茶可以喝嗎?
前陣子網路上流傳一則消息,表示隔夜茶喝多了會致癌,然而真的是這樣嗎?我國衛福部國健署表示,該傳言目前未經研究證實,目前沒有任何「會致癌」的醫學學理根據,其實茶泡好只要妥善保存,過一陣子再喝問題不大,相反的,若保存不當又放得過久,可能就會有微生物孳生,換句話說,比起致癌,大家更應該擔心的是「微生物汙染」,尤其是含糖茶飲,因此,一旦出現「混濁、濃稠」時,無論是否隔夜或是是不是只泡了幾小時,都應立即倒掉、避免飲用,建議大家泡好茶後,若未立即喝完,務必要透過冷藏保存。畢竟,從食物保存的角度來看,不只是茶葉,其他任何食物,在沒有冷藏的情況下,都不建議放隔夜,容易腐敗,或是滋生細菌、黴菌。

看到這裡有人可能會問,那冷泡茶呢?它不也是泡好之後放在冰箱很長一段時間?所謂的冷泡茶,是把茶一開始就放在冷水或是冰水中,而非用熱水沖泡,此時茶葉中的單寧酸比較不易釋出,所以比較不會發生上述所說「茶單寧大量溶出水中」的現象,所以冷泡茶放在冰箱放一個晚上甚至更久也不會苦澀難喝,只需要注意保存。不過這裡醫茶道想要提醒大家,就算茶湯或是冷泡茶有妥善冷藏,還是要儘快喝完,一般來說,最佳賞味期 3 天內,放太久了茶的味道可能就會因為氧化或是其他因素走鐘!

熱茶可以放冰箱嗎?
既然冷泡茶可以放較長的時間,這樣把熱茶放進冰箱是不是也有相同效果?第一,熱茶是用熱水沖泡,茶單寧一樣大量釋出,第二,熱泡後冷藏的茶雖有茶味,卻略缺少層次,香氣也較不明顯,因為熱水沖泡過程中所釋放的高沸點芳香物質會在冷藏中被抑制,而低沸點芳香物質釋放速度又慢,使得茶湯空有茶味卻沒有茶香。一般還是不建議這樣做,想喝冷泡茶就一開始冷泡,要喝熱茶就好好砌壺茶並盡快飲用完畢。

(醫茶道)
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