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[食譜] 焦糖南瓜布丁 [複製連結]

熾天使(九級)

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發表於 2012-11-9 08:34:39 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
布丁液
栗子南瓜 170克牛奶 170克鮮奶油 70克土雞蛋 2顆糖 30克香草粉 1小匙

焦糖液
白糖 50克水 20毫升熱水 30毫升

作法
1焦糖液糖加水大火煮沸騰改中火續煮至鍋邊變色，才可輕搖晃鍋子，煮至大冒泡變成小水泡加入熱水離火，倒入布丁杯中

2布丁液1.南瓜蒸熟壓成泥並過篩，加入蛋和鮮奶油拌勻

   2.糖加鮮奶、香草粉煮至溶化即離火(不要煮沸騰)，慢慢倒入1.中邊倒邊拌勻，再過篩成布丁液

   3.將布丁液倒入焦糖杯中

   4.內鍋放水並放蒸架，將布丁杯放在蒸架上煮至沸騰續煮五分鐘，放悶燒鍋中悶35分鐘

3所有攪拌皆勿大力以免進空氣，成品會有坑洞。 ※焦糖液已經降溫，倒入布丁液就不會混合

4過篩二次讓布丁成品非常滑嫩細緻..焦糖顏色越深越苦

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