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只有在家裡才能吃上的膠東大包子
導語:蒸上一鍋暄騰騰的大包子,簡單,質樸,溫暖,這是家的味道。
往年同期的市場上,露天的苔菜隨處可見,價格也非常便宜。今年的春天來得比較晚,氣溫一直很低,所以影響了露天菜的生長,導致了很長時間以來,小市上的苔菜、韭菜、洋蔥、菠菜、萵苣和各種野菜,量少,價貴。
苔菜在我們這裡很常見,我們的地方言叫它老白。
露天的嫩老白,炒著吃,熬豆腐粉條或是包著吃,都很鮮美。
春天自家園裡剛拔的露天老白(苔菜),燙一下,割(ga)上一斤新鮮肉,再發點粉條木耳和海米,肉和菜都粗拉拉地切切,再剁點蔥薑加進去,只需油鹽醬油和味精調味,蒸上一鍋暄騰騰的大包子,簡單,質樸,溫暖,這樣的味道也只有在家才能品嚐得到。
看看誰家的大包子,能比我家的還豪放?
親們,都來俺家吃包子吧!
餡料原料:新鮮苔菜、豬肉(三肥七瘦)、紅薯粉條、黑木耳、海米、蔥薑
做法:
1、苔菜摘洗乾淨,入開水中輕微焯一下,撈出馬上沖涼涼透,攥乾水分,切碎;
2、豬肉切丁,用薑末、醬油和料酒和香油拌勻,醃製15分鐘;
3、粉條用熱水煮軟,過涼,瀝乾,切碎;
4、黑木耳提前用涼水泡發至軟,吃前用開水焯一下,清洗乾淨,瀝乾水分,切碎;
5、海米用溫水泡發至軟,撈出,用廚房專用紙吸乾海米水分,然後入熱的油鍋爆香後,取出;
6、以上原料混合,添加蔥碎,添加花生油、鹽、醬油和味精拌勻。
面皮原料:麵粉、酵母、水
做法:
1、酵母用溫水稀釋,添加麵粉攪拌成濕面絮,然後揉成光滑的麵團,蓋上濕布餳發;
2、至麵團發酵蓬鬆至2倍大小,取出揉勻排氣,分割成等大小的面劑;
3、擀皮,包餡;
4、包好的包子蓋上濕布,繼續餳發至面皮蓬鬆輕盈狀;
5、冷熱水下鍋均可,大火燒開,上汽後15分鐘關火,虛蒸5分鐘,開鍋。
溫馨提示:
1、嫩的苔菜輕微燙一下就行,老一點的燙的時間稍長點;
2、燙過的菜要馬上沖涼,涼透,否則影響口感;
3、海米用熱油提前爆一下,去腥,而且格外鮮香;
4、豬肉提前醃製下,更入味;
5、餡料要避免水大,容易塌濕面皮,各種原料要徹底瀝乾或攥乾水分;
6、包子蒸製時間視包子大小來定。
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