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本帖最後由 御醉 於 2014-4-13 01:41 編輯
鍋巴琉璃蝦
食材:
大明蝦8尾(1斤6尾重的,剪鬚去腸泥)、青椒1根、蔥花1大匙、蒜泥3大匙、粉絲1把(不泡水)、鍋巴12片、蛋白1顆、玉米粉1茶匙、蔥1支
調味料:
米酒150c.c.、香油、糖、鹽、檸檬椒鹽
做法:
1.蝦湯:起鍋熱香油1大匙+油1大匙,取大明蝦去蝦頭、蝦殼,將蝦頭、蝦殼、薑片放入鍋中炒香後,依序加入熱水400c.c.、米酒150c.c.、鹽1/4茶匙熬煮成蝦湯,盛出過濾備用。
2.取明蝦肉開背攤平劃刀,用紙巾吸乾水分,備用。
3.起180度油鍋,放入鍋巴炸至金黃膨脹後,取出以紙巾吸油,灑上少許檸檬椒鹽提味;取少量鍋巴+蒜泥做試吃。
4.同上油鍋,放入冬粉炸至膨脹以後,取出瀝油備用。
5.取粉絲壓散,取明蝦加入蛋白1/2顆、鹽少許抓醃後,加入玉米粉拌勻。
6.起炒鍋,倒入蝦湯、粉絲捏散煨煮入味後,關母火加入玉米粉水、糖少許拌煮勾芡。
7.取蝦頭填入少許蒜泥,搭配少量粉絲做試吃。
8.起140度油鍋,放入蔥炸香後,取出炸蔥關小火,再放入步驟明蝦泡約40秒至熟成後,取出瀝油。
9.取青椒泡水增加硬度後,切成圈狀。
10.取成品盤,將青椒圈墊底後,依序放上鍋巴、炸蝦堆疊,最後將粉絲點綴在蝦身上,點上蒜泥、蔥花提味即完成。
教 學:請從10:40分開始看
http://www.youtube.com/watch?v=rAOKhdxCSC4&feature=player_detailpage |
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