(每月料理- 蝦類)鍋巴琉璃蝦

御醉

鍋巴琉璃蝦

食材：


大明蝦8尾(1斤6尾重的，剪鬚去腸泥)、青椒1根、蔥花1大匙、蒜泥3大匙、粉絲1把(不泡水)、鍋巴12片、蛋白1顆、玉米粉1茶匙、蔥1支

調味料：

米酒150c.c.、香油、糖、鹽、檸檬椒鹽

做法：

1.蝦湯：起鍋熱香油1大匙+油1大匙，取大明蝦去蝦頭、蝦殼，將蝦頭、蝦殼、薑片放入鍋中炒香後，依序加入熱水400c.c.、米酒150c.c.、鹽1/4茶匙熬煮成蝦湯，盛出過濾備用。

2.取明蝦肉開背攤平劃刀，用紙巾吸乾水分，備用。

3.起180度油鍋，放入鍋巴炸至金黃膨脹後，取出以紙巾吸油，灑上少許檸檬椒鹽提味；取少量鍋巴+蒜泥做試吃。

4.同上油鍋，放入冬粉炸至膨脹以後，取出瀝油備用。

5.取粉絲壓散，取明蝦加入蛋白1/2顆、鹽少許抓醃後，加入玉米粉拌勻。

6.起炒鍋，倒入蝦湯、粉絲捏散煨煮入味後，關母火加入玉米粉水、糖少許拌煮勾芡。

7.取蝦頭填入少許蒜泥，搭配少量粉絲做試吃。

8.起140度油鍋，放入蔥炸香後，取出炸蔥關小火，再放入步驟明蝦泡約40秒至熟成後，取出瀝油。

9.取青椒泡水增加硬度後，切成圈狀。

10.取成品盤，將青椒圈墊底後，依序放上鍋巴、炸蝦堆疊，最後將粉絲點綴在蝦身上，點上蒜泥、蔥花提味即完成。

教  學:請從10:40分開始看

http://www.youtube.com/watch?v=rAOKhdxCSC4&feature=player_detailpage

puregirl

樓主大大10分40秒 完全沒有啊