SOGO論壇 › 論壇 › ≡ 休閒天地 ≡ › 休閒飲品 › 咖啡專區 › 辨別咖啡豆優劣需善用五感

查看: 321|回覆: 0

[其他] 辨別咖啡豆優劣需善用五感 [複製連結]

丸の小羽

總版主

~17嫩草~

Rank: 18

狀態︰離線

電梯直達

1樓

發表於 2015-4-27 10:10:47 |只看該作者 |倒序瀏覽

俗話說：「一顆老鼠屎，壞了一鍋粥」，而煮咖啡也有相同的學問，煮一杯咖啡需要約50顆的咖啡豆，

假如其中一顆不好的豆子，那麼就會在咖啡中呈現，風味會帶有刺激性、有點澀味，

也因此會導致咖啡口感變得差。

咖啡豆含有一定的營養成分，如咖啡因…等，其效用在生理上可以促進新陳代謝、促進消化器官蠕動、

且對排出體內代謝物有很大功效，而心理上可以提振精神、得到紓解憂鬱、感到心情愉悅，

所以咖啡不僅對生理有助益，對於心理有所幫助。

台北精品咖啡商業發展協會理事長陳若愚表示，品質不錯的咖啡豆會由合格廠商出產，

在咖啡豆的外包裝上會標示完整。另外，咖啡豆屬於農產作物，其新鮮度十分重要，

包裝上通常會有單向的透氣閥來保持二氧化碳揮發。

協會理事徐國智說明咖啡豆選豆的重點在於：發霉豆、蟲豆、病豆…等劣質豆，

豆子上可以看到發霉、缺口、真菌感染的小黑洞，但如果是局部黑、局部蟲咬則不好辨識。

咖啡豆的挑選看似簡單，其實並不容易，對一般人而言是具有困難度的，

而精品豆還需經過3~5次的反覆挑選，使得精品生豆少有重大瑕疵。

好豆子和壞豆子除了在挑選時可以分辨優劣之外，劣豆經過烘培會產生溼溼臭臭的霉味，

而蟲豆經過烘培容易過度焦化，產生焦炭化、過度氧化的焦苦味，病豆則是會有硫化物，

產生藥味、樟腦味等刺激性的化學味。

也因此在選擇咖啡豆時，需要靠五感協助辨別，才能挑選出優良的咖啡豆，沖煮出美味的咖啡。

喜歡嗎？分享這篇文章給親朋好友︰

~玫瑰的溫柔只為頑石綻放~

檢舉

返回列表

本論壇為非營利自由討論平台，所有個人言論不代表本站立場。文章內容如有涉及侵權，請通知管理人員，將立即刪除相關文章資料。侵權申訴或移除要求：abuse@oursogo.com
GMT+8, 2024-11-29 05:29	手機版\|SOGO論壇

	品味生活\|休閒天地\|興趣嗜好\|學術藝文\|女性頻道\|電腦數位\|遊戲天堂\|影視音樂\|宗教綜合\|綜合圖片\|綜合影片\|成人園地
	© 2004-2024 SOGO論壇 OURSOGO.COM

[其他] 辨別咖啡豆優劣 需善用五感 [複製連結]

總版主勳章

超級版主勳章

原創及親傳圖影片高手勳章

熱心參予論壇活動及用心回覆主題勳章

品味生活區勳章

醫療天使勳章

民俗耆老勳章

哥哥你好色

小說之星勳章

藝術之星

IQ博士勳章

IQ180解題高手勳章

懷舊風車之星勳章

手機遊戲智慧王勳章

學藝經典獎章

動漫達人勳章

手工藝勳章

原創寫手勳章

經典文章之星勳章

婚姻專家勳章

幸福家庭勳章

影音達人勳章

環瀛達人勳章

校園生活勳章

福爾摩沙龍勳章

發明家勳章

汽車達人勳章

機車達人勳章

美食達人勳章

旅遊玩家勳章

暢飲達人勳章

西方宗教達人勳章

方寸之美勳章

拈花惹草勳章

寵物達人勳章

笑臉討論主勳章

靈異大法師勳章

成人文學勳章

玉石玩家勳章

色瞇瞇勳章

會員榮譽勳章

[其他] 辨別咖啡豆優劣需善用五感 [複製連結]