辨別咖啡豆優劣 需善用五感

丸の小羽

俗話說：「一顆老鼠屎，壞了一鍋粥」，而煮咖啡也有相同的學問，煮一杯咖啡需要約50顆的咖啡豆，

假如其中一顆不好的豆子，那麼就會在咖啡中呈現，風味會帶有刺激性、有點澀味，

也因此會導致咖啡口感變得差。

咖啡豆含有一定的營養成分，如咖啡因…等，其效用在生理上可以促進新陳代謝、促進消化器官蠕動、

且對排出體內代謝物有很大功效，而心理上可以提振精神、得到紓解憂鬱、感到心情愉悅，

所以咖啡不僅對生理有助益，對於心理有所幫助。



台北精品咖啡商業發展協會理事長陳若愚表示，品質不錯的咖啡豆會由合格廠商出產，

在咖啡豆的外包裝上會標示完整。另外，咖啡豆屬於農產作物，其新鮮度十分重要，

包裝上通常會有單向的透氣閥來保持二氧化碳揮發。

協會理事徐國智說明咖啡豆選豆的重點在於：發霉豆、蟲豆、病豆…等劣質豆，

豆子上可以看到發霉、缺口、真菌感染的小黑洞，但如果是局部黑、局部蟲咬則不好辨識。

咖啡豆的挑選看似簡單，其實並不容易，對一般人而言是具有困難度的，

而精品豆還需經過3~5次的反覆挑選，使得精品生豆少有重大瑕疵。

好豆子和壞豆子除了在挑選時可以分辨優劣之外，劣豆經過烘培會產生溼溼臭臭的霉味，

而蟲豆經過烘培容易過度焦化，產生焦炭化、過度氧化的焦苦味，病豆則是會有硫化物，

產生藥味、樟腦味等刺激性的化學味。

也因此在選擇咖啡豆時，需要靠五感協助辨別，才能挑選出優良的咖啡豆，沖煮出美味的咖啡。