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[其他] 添加香料的咖啡怎麼判斷? [複製連結]

ab87006tw

主天使(六級)

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電梯直達

1樓

發表於 2015-8-21 16:49:20 |只看該作者 |倒序瀏覽

大家好~
我是咖啡新手~
現在只買了第二種豆子~
所以不懂的地方很多~
單向排氣閥~
聞味道~
有些很香~
有些沒味道~
砍豆機是不是可以分辨出來~
故意一直砍~
自然的會沒香味~
人為的添加物~
香味會存在~
大家有什麼經驗嗎?
可以教導一下~

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想太多

見習天使

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2樓

發表於 2015-9-21 19:31:09 |只看該作者

其實不建議用砍豆機磨豆.因為磨的粗細不均勻.
至於加香料的咖啡豆.很明顯的就可以聞出來.
不是純粹咖啡香味的豆子就是加了香料...

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ab87006tw

主天使(六級)

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3樓

發表於 2015-10-3 22:31:17 |只看該作者

想太多發表於 2015-9-21 19:31
其實不建議用砍豆機磨豆.因為磨的粗細不均勻.
至於加香料的咖啡豆.很明顯的就可以聞出來.
不是純粹咖啡香味 ...

對不起~
本人學費目前繳的還不夠多~
我現在有手磨~
以及半磅的義士機器~
謝謝您~

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dirk740928

見習天使

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4樓

發表於 2015-10-4 22:11:02 |只看該作者

ab87006tw 發表於 2015-10-3 22:31
對不起~
本人學費目前繳的還不夠多~
我現在有手磨~

其實台灣大多數的咖啡店，都不太有這個問題，尤其是自烘的，所以如果你是跟一般的自烘店買，大概幾乎不會碰到這個問題，至於磨豆機，手磨或電動都ok，也很多高手最後喜手磨，原因為較不會產生熱能，但最大問題是經驗不足會有樓上說的問題，磨不平均，所以可以存點錢入手電動的!!!!

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ab87006tw

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5樓

發表於 2015-10-4 23:00:19 |只看該作者

本帖最後由 ab87006tw 於 2015-10-4 23:04 編輯

dirk740928 發表於 2015-10-4 22:11
其實台灣大多數的咖啡店，都不太有這個問題，尤其是自烘的，所以如果你是跟一般的自烘店買，大概幾乎不會 ...

所以大大說的有三個~
手磨~

電動~

手電動的是什麼?
上面兩個~
是我真的擁有的商品~
一個家中用~(手磨~)
一個學校用~(電動~)
PS快畢業了~
想給學校~
師生們有回憶~

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想太多

見習天使

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6樓

發表於 2015-10-10 23:07:31 |只看該作者

你有的這2種都很ok阿.一個是手搖磨豆機.一個是電動磨豆機.
都是可以調整粗細度的.之前說的是另一種電動的那是像2片刀
片一直砍.無法控制粗細度.只能用搖晃的讓他砍的均勻些....且
不可連續久按要停頓一下再按避免燒壞....

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yu10 其實這兩種都比砍豆機好發表於 2015-10-11 02:09:08

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yu10

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歪樓的企鵝

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7樓

發表於 2015-10-11 02:07:07 |只看該作者

我如果沒記錯
這一台電動的磨豆機好在義大利原裝平刀盤
切出的顆粒較利落，味道會凸顯
缺點~細粉會回吐

手動的郵筒式磨豆機
用的是錐形刀盤
磨出的顆粒會因為力道跟角度產生比較不均的顆粒

基本上都算OK啦

添加香料的豆子喝多了你一定喝得出來
工具對了，方法對了
喝多了就一定知道甚麼是新鮮、香氣、甜度、油脂等等...好咖啡輪廓
也會喝出自己喜歡的咖啡

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yu10

權天使(三級)

歪樓的企鵝

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8樓

發表於 2015-10-11 02:17:16 |只看該作者

本帖最後由 yu10 於 2015-10-11 02:21 編輯

有些很香~
有些沒味道~
------------
看烘培時間
我個人喜歡喝烘好三周內的豆子
兩周左右香味通常發展到高峰
沖前聞磨好的乾香
沖後聞沖完的濕香
喝時注意入口溫度不同，香氣也稍有不同
喝進去的味道有前、中、後的差異
喝前再聞一次湯香
舒服、喜歡的味道要記住
不舒服、不喜歡的味道也記住
久了就知道了(不要只喝自己的、多喝多比較)

以上算初階，以後再慢慢進級

烘培時間、烘培師、生豆、沖煮方式等等...都會影響味道

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ab87006tw 感謝有您~ 發表於 2015-10-11 11:22:25

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ab87006tw

主天使(六級)

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9樓

發表於 2015-10-11 11:19:26 |只看該作者

想太多發表於 2015-10-10 23:07
你有的這2種都很ok阿.一個是手搖磨豆機.一個是電動磨豆機.
都是可以調整粗細度的.之前說的是另一種電動的那 ...

其實~
我家也有啦~
但喝起來~
燒焦味..................~
清洗完打入冷宮~

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ab87006tw

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10樓

發表於 2015-10-11 11:21:24 |只看該作者

yu10 發表於 2015-10-11 02:07
我如果沒記錯
這一台電動的磨豆機好在義大利原裝平刀盤
切出的顆粒較利落，味道會凸顯

缺點~細粉會回吐~
有篩粉器~
所以這個缺點被補救了一下~
謝謝大大~

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