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[食譜] 【不失敗】奶香優格吐司 [複製連結]

chuuovo

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發表於 2016-3-15 22:17:38 |只看該作者 |倒序瀏覽

本帖最後由 chuuovo 於 2016-3-15 22:17 編輯

烤至金黃飽滿，散發著天然小麥香氣的吐司，總讓人等不及放涼，就好想把麵包撕開來品嚐。
這款吐司在麵糰材料裡加入優格，做出更細緻柔軟的口感，還有著獨特的清爽奶香。
搭配鹹甜抹醬或三明治配料，都非常美味！
作法看起來好像很麻煩的吐司，只要按照步驟來做，烘焙新手也能輕鬆完成！

奶香優格吐司

《材料》（19.5x 9.5 x 9.5cm 的烤模1 個）
高筋麵粉300g
速發酵母粉3g
砂糖25g
鹽3g
無糖原味優格80g
蜂蜜1 大匙
牛奶130ml
無鹽奶油30g
表面裝飾：融化的奶油適量

＊麵糰材料內的奶油預先置於室溫軟化備用（以手指按壓奶油表面，可以輕易壓下的程度即可）。

依序加入材料並拌勻

《作法》

1.將高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽，依序放入攪拌盆內，以橡皮刮刀充分拌勻。

＊請依步驟說明順序，依序逐項加入材料並拌勻後，再放入下一項材料。

加入優格、蜂蜜及牛奶，混合拌勻

2.加入優格、蜂蜜及牛奶，混合拌勻後，用手搓揉成麵糰。
＊使用不同產區種類及廠牌的麵粉，吸水性也會產生些許差異，在混合麵糰時，請保留少許的牛奶，再依麵糰的溼黏狀況調整添加。

把麵糰取出置於揉麵板上

3.把麵糰取出置於揉麵板上，將已軟化的奶油均勻揉入麵糰裡。

用手掌根部將麵糰往前推展開
4.用手掌根部將麵糰往前推展開，接著把麵糰收回後再次推開，繼續重複此揉和動作約10 分鐘，將麵糰揉至表面光滑平整，由上而下把麵糰往內收整成圓球狀，以手指觸壓有彈力感的狀態即可。

＊一開始麵糰會較黏手，但只要多搓揉幾分鐘，就會漸漸變得結實有彈性。
＊揉和麵糰的過程中，如果覺得有些費力，可在揉麵5 分鐘後，先將麵糰蓋上擰乾的濕布，休息5 分鐘，再繼續揉約5 分鐘，揉麵糰就會變得更輕鬆容易了。

由上而下把麵糰往內收整成圓球狀

以手指觸壓有彈力感

揉好的麵糰收整成圓球狀，放入攪拌盆內發酵

5.將揉好的麵糰收整成圓球狀，放入攪拌盆內，蓋上擰乾的濕布或保鮮膜，置於室內溫暖處，進行第一次發酵約1 小時，待麵糰膨脹至2 倍大。

洞口不會回縮，就表示發酵完成

＊以手指沾點麵粉，在麵糰中間戳一個小凹洞，如果洞口不會回縮，就表示發酵完成。

用手輕壓麵糰排出空氣
6.取出第一次發酵完成的麵糰，置於撒有少許高筋麵粉的揉麵板上，用手輕壓麵糰排出空氣。

分割成2等份，醒麵10 分鐘

7.以刮板將麵糰分割成2 等份，把麵糰滾圓，蓋上擰乾的濕布，讓麵糰醒麵10 分鐘。

將麵糰排放在烤模兩端

8.將麵糰整型成圓球狀，收口朝下，排放在抹有一層奶油的烤模兩端，放入發酵箱內進行二次發酵，35℃發酵約60 分鐘；或置於室內溫暖處發酵（將保鮮膜蓬鬆的覆蓋在烤模上，以避免麵糰乾燥），待麵糰膨脹至稍高於烤模的高度。

發酵所需時間，會隨季節及發酵環境溫度變化

＊麵糰發酵所需時間，會隨季節及發酵環境溫度變化而產生差異，請依實際狀況調整。

完成囉！可以放入烤箱了！

9.放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約35 分鐘。吐司出爐後，立即脫模放涼。
＊烘烤時間未到達前，如果麵包已呈現上色狀況，可用一張鋁箔紙覆蓋在麵包表面再繼續烘烤，以防止烤焦。
＊請依所使用的烤箱特性及麵包烘烤狀況，適時調整烤箱溫度與烘烤時間。

摘於:簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2：自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心。

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