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【不失敗】奶香優格吐司
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【不失敗】奶香優格吐司
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chuuovo
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發表於 2016-3-15 22:17:38
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本帖最後由 chuuovo 於 2016-3-15 22:17 編輯
烤至金黃飽滿,散發著天然小麥香氣的吐司,總讓人等不及放涼,就好想把麵包撕開來品嚐。
這款吐司在麵糰材料裡加入優格,做出更細緻柔軟的口感,還有著獨特的清爽奶香。
搭配鹹甜抹醬或三明治配料,都非常美味!
作法看起來好像很麻煩的吐司,只要按照步驟來做,烘焙新手也能輕鬆完成!
2016-3-15 22:02:35 上傳
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奶香優格吐司
《材料》(19.5x 9.5 x 9.5cm 的烤模1 個)
高筋麵粉300g
速發酵母粉3g
砂糖25g
鹽3g
無糖原味優格80g
蜂蜜1 大匙
牛奶130ml
無鹽奶油30g
表面裝飾:融化的奶油適量
*麵糰材料內的奶油預先置於室溫軟化備用(以手指按壓奶油表面,可以輕易壓下的程度即可)。
2016-3-15 22:02:34 上傳
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(49.31 KB)
依序加入材料並拌勻
《作法》
1.將高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽,依序放入攪拌盆內,以橡皮刮刀充分拌勻。
* 請依步驟說明順序,依序逐項加入材料並拌勻後,再放入下一項材料。
2016-3-15 22:02:34 上傳
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(43.54 KB)
加入優格、蜂蜜及牛奶,混合拌勻
2.加入優格、蜂蜜及牛奶,混合拌勻後,用手搓揉成麵糰。
* 使用不同產區種類及廠牌的麵粉,吸水性也會產生些許差異,在混合麵糰時,請保留少許的牛奶,再依麵糰的溼黏狀況調整添加。
2016-3-15 22:02:33 上傳
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把麵糰取出置於揉麵板上
3.把麵糰取出置於揉麵板上,將已軟化的奶油均勻揉入麵糰裡。
2016-3-15 22:02:33 上傳
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用手掌根部將麵糰往前推展開
4.用手掌根部將麵糰往前推展開,接著把麵糰收回後再次推開,繼續重複此揉和動作約10 分鐘,將麵糰揉至表面光滑平整,由上而下把麵糰往內收整成圓球狀,以手指觸壓有彈力感的狀態即可。
* 一開始麵糰會較黏手,但只要多搓揉幾分鐘,就會漸漸變得結實有彈性。
* 揉和麵糰的過程中,如果覺得有些費力,可在揉麵5 分鐘後,先將麵糰蓋上擰乾的濕布,休息5 分鐘,再繼續揉約5 分鐘,揉麵糰就會變得更輕鬆容易了。
2016-3-15 22:02:33 上傳
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由上而下把麵糰往內收整成圓球狀
2016-3-15 22:02:33 上傳
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以手指觸壓有彈力感
2016-3-15 22:02:32 上傳
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揉好的麵糰收整成圓球狀,放入攪拌盆內發酵
5.將揉好的麵糰收整成圓球狀,放入攪拌盆內,蓋上擰乾的濕布或保鮮膜,置於室內溫暖處,進行第一次發酵約1 小時,待麵糰膨脹至2 倍大。
2016-3-15 22:02:32 上傳
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洞口不會回縮,就表示發酵完成
* 以手指沾點麵粉,在麵糰中間戳一個小凹洞,如果洞口不會回縮,就表示發酵完成。
2016-3-15 22:02:31 上傳
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(42.79 KB)
用手輕壓麵糰排出空氣
6.取出第一次發酵完成的麵糰,置於撒有少許高筋麵粉的揉麵板上,用手輕壓麵糰排出空氣。
2016-3-15 22:02:31 上傳
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分割成2等份,醒麵10 分鐘
7.以刮板將麵糰分割成2 等份,把麵糰滾圓,蓋上擰乾的濕布,讓麵糰醒麵10 分鐘。
2016-3-15 22:02:31 上傳
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(39.26 KB)
將麵糰排放在烤模兩端
8.將麵糰整型成圓球狀,收口朝下,排放在抹有一層奶油的烤模兩端,放入發酵箱內進行二次發酵,35℃發酵約60 分鐘;或置於室內溫暖處發酵(將保鮮膜蓬鬆的覆蓋在烤模上,以避免麵糰乾燥),待麵糰膨脹至稍高於烤模的高度。
2016-3-15 22:02:31 上傳
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(42.58 KB)
發酵所需時間,會隨季節及發酵環境溫度變化
* 麵糰發酵所需時間,會隨季節及發酵環境溫度變化而產生差異,請依實際狀況調整。
2016-3-15 22:02:30 上傳
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(28.34 KB)
完成囉!可以放入烤箱了!
9.放入已預熱至170℃的烤箱內,烘烤約35 分鐘。吐司出爐後,立即脫模放涼。
* 烘烤時間未到達前,如果麵包已呈現上色狀況,可用一張鋁箔紙覆蓋在麵包表面再繼續烘烤,以防止烤焦。
* 請依所使用的烤箱特性及麵包烘烤狀況,適時調整烤箱溫度與烘烤時間。
摘於:簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2:自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心。
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