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本帖最後由 amwloy 於 2016-7-15 19:09 編輯
千兩茶傳統加工工藝
花卷茶以安化上等黑毛茶為原料，經篩制、揀剔、風選、整形、拼配等工序加工而成，並有特殊要求：
一是必須是地道的正宗安化茶。
二是原料必須無梗無雜質，才能製作花卷茶。
三是盛茶的長筒花格蔑簍必須是新鮮楠竹織成，一概楠竹只能織一隻。
每支茶加工可分蒸包灌簍、桿壓緊形兩個階段。
每支千兩茶稱秤時為70斤，因為還需要蒸軟，有2斤多的水份。
千兩茶的蒸包灌簍
一階段蒸包灌簍：
分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕葉、上“牛籠嘴”等步驟。即將原料分次過稱後，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入花蔑簍（內襯有蓼葉、棕絲片各一層），層層由人工踩實壓緊，最後上“牛籠嘴”鎖口。
（裝茶）
千兩茶的框壓
二階段框壓緊成形：
將灌好茶的花蔑簍置於壓制場地的特製框桿下經五輪滾壓，由一班青壯年男子（6人），短裝、綁腿赤腳上陣，壓制地由5人下壓大槓， 1人在前面移槓壓茶，傳統工藝為70槓，現有人為省工，只壓了60槓，千兩茶需要在二級茶的基礎上，正好壓70槓才能將茶汁擠出浸透在茶葉上，後期進行不緊不慢的自然轉化。
收緊蔑簍時，由4人用腳踩簍滾壓，1人操小槓絞緊簍蔑，隨著簍內茶葉受壓緊縮，花蔑簍不斷縮小，壓大槓和絞小交替進行，反复5次，加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止。
有7個箍，最後由1人手揮木錘，錘擊花卷整形（俗稱打榔頭）。這些繁雜的工藝過程後，置於一邊冷卻定型。定型後還要松箍、殺蔑、鎖口、標記製造日期，放置防偽標誌，最後置於特設的晾棚豎放晾置，日曬夜露1個月(以前為49天)即為成品。在壓製過程中，由1人領喊著近乎民歌般的號子，如：“狠狠地壓咧——”其餘人附和：“壓呀。”施展其絞、踩、壓、滾、錘工技，反復多次，最後形成長約1.55米，直徑0.2米左右的圓柱體，置於晾架上。
經夏秋季節大自然的日曬、夜露、風吹（不能淋雨），進入長期存放期。這一過程，其實質是在自然條件催化下，自行發酵、乾燥。茶的吸附特性，使蓼葉、蔑片等香氣和天地霧露、陽光之精氣吸於茶體之內，故存放越久，質量越好，且每隻茶淨重保持為36.25千克。
千兩茶的獨特性
由於千兩茶全系手工完成，自然形成的某種風格，不可複制，就如同世界上沒有兩片完全相同的葉子，絕無雷同，即使同一個師傅，同一批原料，同一種工藝生產出來的千兩茶都會有區別。所以千兩茶個性獨特，珍貴！ |
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發表於 2016-7-12 08:40:56
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