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滷排骨
食材
辣椒段2根
蔥段1～2根
辣椒段2根
薑片4～6片
去皮蒜頭適量
高湯300c.c.
豬里肌大排1片（約150公克、巴掌大、1公分厚）
地瓜粉100公克
調味料
五香粉1大匙
醬油200c.c.
1.起油鍋，加入蔥段、辣椒段、薑片、蒜頭爆香。
2.加入醬油、高湯煮至沸騰，再加入五香粉攪拌均勻，轉小火持續煮約2∼3分鐘即可關火備用。
(此滷汁不但可以用來滷排骨，也可拿來滷蛋、豆腐、豆乾或其他肉類食材，滷過食材的滷汁淋在白飯上均勻攪拌，更能增添米飯的香甜滋味。)
3.接著將蔥、辣椒洗淨切段，蒜頭去皮洗淨。
4.將蔥段、辣椒段、蒜頭、八角、白胡椒粉、醬油與100c.c.水，倒入果汁機中打成泥狀，做為醃料。
5.肉排沖水洗淨，並切斷豬肉排周圍的白色筋膜。
6.再用肉槌輕拍豬肉排雙面數下，至肉排伸展變薄即可。
(厚度約1公分的生里肌肉經過拍打會延伸變薄，下鍋油炸會略為回縮，這樣的厚度在家中炸較易熟透。若沒有肉槌，亦可使用刀背代替。)
7.將拍好的豬肉排浸入醃料中約40分鐘。
(若要醃至入味就必須耐心等待，建議前一晚就先做好醃製的動作，若當天就要食用，醃製時間不要少於40分鐘。)
8.將醃好的豬排兩面均勻蘸上地瓜粉。
9.起油鍋，油量要能蓋過整塊排骨，油溫控制在攝氏180∼200度左右的高溫，再將裹粉的排骨置入油鍋中，炸至兩面呈金黃色即撈起瀝油。
10.將炸好的排骨放入滷汁中煮至沸騰後轉小火，小火持續2∼3分鐘撈起就完成了。
※示範分量皆為1人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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發表於 2016-8-11 18:16:46
