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滷排骨
食材
辣椒段2根
蔥段1~2根
辣椒段2根
薑片4~6片
去皮蒜頭適量
高湯300c.c.
豬里肌大排1片(約150公克、巴掌大、1公分厚)
地瓜粉100公克
調味料
五香粉1大匙
醬油200c.c.
1.起油鍋,加入蔥段、辣椒段、薑片、蒜頭爆香。
2.加入醬油、高湯煮至沸騰,再加入五香粉攪拌均勻,轉小火持續煮約2∼3分鐘即可關火備用。
(此滷汁不但可以用來滷排骨,也可拿來滷蛋、豆腐、豆乾或其他肉類食材,滷過食材的滷汁淋在白飯上均勻攪拌,更能增添米飯的香甜滋味。)
3.接著將蔥、辣椒洗淨切段,蒜頭去皮洗淨。
4.將蔥段、辣椒段、蒜頭、八角、白胡椒粉、醬油與100c.c.水,倒入果汁機中打成泥狀,做為醃料。
5.肉排沖水洗淨,並切斷豬肉排周圍的白色筋膜。
6.再用肉槌輕拍豬肉排雙面數下,至肉排伸展變薄即可。
(厚度約1公分的生里肌肉經過拍打會延伸變薄,下鍋油炸會略為回縮,這樣的厚度在家中炸較易熟透。若沒有肉槌,亦可使用刀背代替。)
7.將拍好的豬肉排浸入醃料中約40分鐘。
(若要醃至入味就必須耐心等待,建議前一晚就先做好醃製的動作,若當天就要食用,醃製時間不要少於40分鐘。)
8.將醃好的豬排兩面均勻蘸上地瓜粉。
9.起油鍋,油量要能蓋過整塊排骨,油溫控制在攝氏180∼200度左右的高溫,再將裹粉的排骨置入油鍋中,炸至兩面呈金黃色即撈起瀝油。
10.將炸好的排骨放入滷汁中煮至沸騰後轉小火,小火持續2∼3分鐘撈起就完成了。
※示範分量皆為1人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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