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[食譜] 布朗尼蛋糕 [複製連結]

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發表於 2016-9-28 07:28:15 |只看該作者 |倒序瀏覽
布朗尼蛋糕


食材
    雞蛋2顆
    細砂糖85克
    無鹽奶油70克
    58%純巧克力130克
    低筋麵粉44克
    泡打粉1.2克
    核桃仁50克(可依個人喜好另加入榛果、夏威夷豆)

工具
    長條模具(錫箔模具亦可)
    打蛋器(筷子亦可)
    橡皮刮刀(湯匙亦可)
    攪拌用大碗
    白報紙
    網篩

1.將雞蛋打入碗內,再加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻。

2.奶油、巧克力放入碗裡,以微波爐大火加熱15秒,使兩者融合呈現液態狀,如融解度不夠,可再放入微波爐中每次加熱5秒至完全融合。也可採隔水加熱方式融解巧克力與奶油。
  (融化程度可用橡皮刮刀攪拌檢視,拉開為細滑絲狀,看不到任何巧克力的顆粒即可。)

3.把已經融化的奶油巧克力倒入步驟1打勻的雞蛋、細砂糖碗裡,一起拌均。

4.低筋麵粉加入泡打粉,以篩子過濾掉粗顆粒。
  (使用孔越細的網篩越好,做出的布朗尼質地會越細緻。)

5.接著將已過濾的低筋麵粉、泡打粉加入步驟3的碗裡攪拌均勻。

6.拌入事前烘烤的核桃仁,再攪拌一下,避免材料過於集中。

7.於長條模具裡鋪上一層白報紙,再將步驟6麵糊倒入模具裡,並用橡皮刮刀將殘存於碗內材料完全刮至模具裡。
  (鋪入白報紙是為了方便取出布朗尼,保持布朗尼完整形狀。橡皮刮刀也可用湯匙取代,但刮除效果不如刮刀乾淨。)

8.最後放入烤箱裡,以上火攝氏180度、下火攝氏200度烘烤35分鐘就完成了。放涼後再切片享用。
  (因為布朗尼是黑色的,不易看出熟度,建議烤好後插入竹籤,拉起的竹籤是乾爽的就OK了,如果仍帶有麵糊代表熟度不夠,可再放入烤箱烤5分鐘。)


達人傳授再3招 

一、預熱烤箱,先烤核桃仁

 在準備材料的同時,可以先開烤箱,以上火攝氏180度、下火攝氏200度預熱20分鐘,再將核桃仁放入烤盤裡以同溫度烘烤5分鐘,增加其酥脆口感,因生核桃仁會有一股生味,少了核桃香氣。
二、放入冰箱保存

 烘焙好的布朗尼可用保鮮膜封起或蓋上盒子,維持蛋糕濕潤口感,放進冰箱裡冷藏可保存一週,放入冷凍庫可保存3週,解凍退冰即可享用,如喜歡溫熱口感可再以微波爐加熱。
三、58%巧克力製作剛剛好

 百分比越低的巧克力可可濃度越低,如做為材料,會少了份香濃巧克力口感,但百分比越濃成本越高,加上純度超過70%的巧克力,因味道苦中帶酸,一般人不知道該如何調整配方比例,做出香甜的布朗尼蛋糕,因此建議採用純度58%的巧克力,做出的布朗尼巧克力濃度最佳。此外,鈕釦巧克力比塊狀巧克力更佳,因顆粒小、融解速度快,可縮短烘焙時間,但價錢貴一點。
變化吃法這樣做

搭配鮮奶油
 大家熟知的吃法為布朗尼搭配冰淇淋,但其實搭配鮮奶油也有相同口感,鮮奶油用打蛋器打至6分發,如半融化的冰淇淋,鋪於蛋糕切片上,滑順鮮奶油配上布朗尼,氣味香濃甜蜜。

蘸可可粉
 切成小塊再蘸裹上可可粉,外觀看來像手工巧克力,入口才發現原來是布朗尼,帶來味覺驚喜。

搭配水果
 巧克力風味的布朗尼偏甜,因此適合搭配滋味酸甜的水果中和一下甜味,豐富口感層次,如草莓、奇異果等水果,都是不錯的搭配選擇。


※材料、工具皆可在烘焙食品行買到。




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               感謝作者     

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發表於 2016-9-28 14:40:47 |只看該作者
謝謝分享,把這撇步給收藏了,找時間試試,看有沒有學到精隨
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發表於 2016-9-29 13:50:49 |只看該作者
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