布朗尼蛋糕

蔡仲子

布朗尼蛋糕

食材
    雞蛋2顆
    細砂糖85克
    無鹽奶油70克
    58％純巧克力130克
    低筋麵粉44克
    泡打粉1.2克
    核桃仁50克（可依個人喜好另加入榛果、夏威夷豆）

工具
    長條模具（錫箔模具亦可）
    打蛋器（筷子亦可）
    橡皮刮刀（湯匙亦可）
    攪拌用大碗
    白報紙
    網篩

1.將雞蛋打入碗內，再加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻。

2.奶油、巧克力放入碗裡，以微波爐大火加熱15秒，使兩者融合呈現液態狀，如融解度不夠，可再放入微波爐中每次加熱5秒至完全融合。也可採隔水加熱方式融解巧克力與奶油。
  (融化程度可用橡皮刮刀攪拌檢視，拉開為細滑絲狀，看不到任何巧克力的顆粒即可。)

3.把已經融化的奶油巧克力倒入步驟1打勻的雞蛋、細砂糖碗裡，一起拌均。

4.低筋麵粉加入泡打粉，以篩子過濾掉粗顆粒。
  (使用孔越細的網篩越好，做出的布朗尼質地會越細緻。)

5.接著將已過濾的低筋麵粉、泡打粉加入步驟3的碗裡攪拌均勻。

6.拌入事前烘烤的核桃仁，再攪拌一下，避免材料過於集中。

7.於長條模具裡鋪上一層白報紙，再將步驟6麵糊倒入模具裡，並用橡皮刮刀將殘存於碗內材料完全刮至模具裡。
  (鋪入白報紙是為了方便取出布朗尼，保持布朗尼完整形狀。橡皮刮刀也可用湯匙取代，但刮除效果不如刮刀乾淨。)

8.最後放入烤箱裡，以上火攝氏180度、下火攝氏200度烘烤35分鐘就完成了。放涼後再切片享用。
  (因為布朗尼是黑色的，不易看出熟度，建議烤好後插入竹籤，拉起的竹籤是乾爽的就OK了，如果仍帶有麵糊代表熟度不夠，可再放入烤箱烤5分鐘。)

達人傳授再3招　

一、預熱烤箱，先烤核桃仁

　在準備材料的同時，可以先開烤箱，以上火攝氏180度、下火攝氏200度預熱20分鐘，再將核桃仁放入烤盤裡以同溫度烘烤5分鐘，增加其酥脆口感，因生核桃仁會有一股生味，少了核桃香氣。
二、放入冰箱保存

　烘焙好的布朗尼可用保鮮膜封起或蓋上盒子，維持蛋糕濕潤口感，放進冰箱裡冷藏可保存一週，放入冷凍庫可保存3週，解凍退冰即可享用，如喜歡溫熱口感可再以微波爐加熱。
三、58％巧克力製作剛剛好

　百分比越低的巧克力可可濃度越低，如做為材料，會少了份香濃巧克力口感，但百分比越濃成本越高，加上純度超過70％的巧克力，因味道苦中帶酸，一般人不知道該如何調整配方比例，做出香甜的布朗尼蛋糕，因此建議採用純度58％的巧克力，做出的布朗尼巧克力濃度最佳。此外，鈕釦巧克力比塊狀巧克力更佳，因顆粒小、融解速度快，可縮短烘焙時間，但價錢貴一點。
變化吃法這樣做

搭配鮮奶油
　大家熟知的吃法為布朗尼搭配冰淇淋，但其實搭配鮮奶油也有相同口感，鮮奶油用打蛋器打至6分發，如半融化的冰淇淋，鋪於蛋糕切片上，滑順鮮奶油配上布朗尼，氣味香濃甜蜜。

蘸可可粉
　切成小塊再蘸裹上可可粉，外觀看來像手工巧克力，入口才發現原來是布朗尼，帶來味覺驚喜。

搭配水果
　巧克力風味的布朗尼偏甜，因此適合搭配滋味酸甜的水果中和一下甜味，豐富口感層次，如草莓、奇異果等水果，都是不錯的搭配選擇。

※材料、工具皆可在烘焙食品行買到。

faieo9800

謝謝分享，把這撇步給收藏了，找時間試試，看有沒有學到精隨