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文化的傳承、歷史的延續,這些都需要仰賴有心人士的推廣,才得以讓更多人知悉。而飲食和文化密不可分,人們常常在無形之中,於餐桌上譜寫了生活,在廚房裡烹飪出歷史,讓料理不僅僅是料理,更是文化傳遞的媒介。今天,就跟著明珠一起探訪崙背、二崙和西螺這三個主要的詔安客庄,瞭解詔安客家的歷史背景、體驗在地的飲食文化,更重要的是品嚐雲林客庄的道地美食!
人物介紹
李介廷
崙背詔安客家人,李福羊肉湯第三代傳人,從小就在市場裡幫忙父親賣羊肉湯,經營了八十多年的好滋味,從第一代到現在始終如一。
李忠縈
崙背詔安客家人,詔安客家文化館的導覽長。為了宣揚客家的「詔安」文化,公務員退休的李大哥甚至花了五十天的時間,徒步拜訪全台各地客庄。
曾雪梅
內埔客家人,年輕時即嫁到二崙,希望藉由客家道地美食,推廣自己的文化。
廖偉君
詔安客家人,張廖家族的後代,崇遠堂宗親會的常務理事。在大哥身上,可以看到張廖家族對祖先的崇敬,一生謹守祖訓。
何美惠
螺陽文教基金會董事長。希望透過豆腐乳的教學,闡揚西螺客家美食,並帶大家認識在地的醬漬文化。
廖寄彰
二崙詔安客家人,也是二崙客家協會理事長,對詔安文化的推廣,以及雙廖族譜的編撰非常用心,目前定居台北,但每個週末都會返鄉,全心為了二崙付出。
李師傅
二崙詔安客家人,從小就在客家庄長大,掌廚數十年來都以客家料理為主,暸解早期先人以何種材料及火候,烹調出真正的客家美食。
料理小常識
1. 羊肉湯之所以鮮甜沒有腥味,最主要是每天一早現煮的羊大骨湯,以及新鮮的羊肉,選用台灣溫體土羊肉直接用水汆燙,加上少許的米酒和老薑調味,所以肉嫩湯鮮,完全沒有羊羶味,也讓這樣的羊肉湯成了另類的崙背早餐。
2. 早期客家先民來台時,擁有勤儉的生活美德,幾乎家家戶戶都會自製如醬油、蔭鼓、醃瓜、豆腐乳等醬漬食品,因為食材取得方便,手工技藝純熟,才能發展出西螺今日傲人的醬漬產業文化。
3. 三絲卷與雞卷相當神似,製作過程繁複,不可假機器之手,將紅蘿蔔、馬薯、筍絲等蔬食倒入後,接著加入絞肉和魚漿,最後倒入香料粉,即可攪拌,待攪拌完成,將豆皮攤開,加入適當的餡料均勻地分布,然後細細地捲起,最後將三絲卷放入油鍋炸至熟透、表皮呈現金黃油光後就可盛盤了。 |
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