《客庄好味道》EP163：詔安古樸好滋味（雲林）

冰琉塵

文化的傳承、歷史的延續，這些都需要仰賴有心人士的推廣，才得以讓更多人知悉。而飲食和文化密不可分，人們常常在無形之中，於餐桌上譜寫了生活，在廚房裡烹飪出歷史，讓料理不僅僅是料理，更是文化傳遞的媒介。今天，就跟著明珠一起探訪崙背、二崙和西螺這三個主要的詔安客庄，瞭解詔安客家的歷史背景、體驗在地的飲食文化，更重要的是品嚐雲林客庄的道地美食！


人物介紹

李介廷
崙背詔安客家人，李福羊肉湯第三代傳人，從小就在市場裡幫忙父親賣羊肉湯，經營了八十多年的好滋味，從第一代到現在始終如一。

李忠縈
崙背詔安客家人，詔安客家文化館的導覽長。為了宣揚客家的「詔安」文化，公務員退休的李大哥甚至花了五十天的時間，徒步拜訪全台各地客庄。

曾雪梅
內埔客家人，年輕時即嫁到二崙，希望藉由客家道地美食，推廣自己的文化。

廖偉君
詔安客家人，張廖家族的後代，崇遠堂宗親會的常務理事。在大哥身上，可以看到張廖家族對祖先的崇敬，一生謹守祖訓。

何美惠
螺陽文教基金會董事長。希望透過豆腐乳的教學，闡揚西螺客家美食，並帶大家認識在地的醬漬文化。

廖寄彰
二崙詔安客家人，也是二崙客家協會理事長，對詔安文化的推廣，以及雙廖族譜的編撰非常用心，目前定居台北，但每個週末都會返鄉，全心為了二崙付出。

李師傅
二崙詔安客家人，從小就在客家庄長大，掌廚數十年來都以客家料理為主，暸解早期先人以何種材料及火候，烹調出真正的客家美食。

料理小常識

1. 羊肉湯之所以鮮甜沒有腥味，最主要是每天一早現煮的羊大骨湯，以及新鮮的羊肉，選用台灣溫體土羊肉直接用水汆燙，加上少許的米酒和老薑調味，所以肉嫩湯鮮，完全沒有羊羶味，也讓這樣的羊肉湯成了另類的崙背早餐。
2. 早期客家先民來台時，擁有勤儉的生活美德，幾乎家家戶戶都會自製如醬油、蔭鼓、醃瓜、豆腐乳等醬漬食品，因為食材取得方便，手工技藝純熟，才能發展出西螺今日傲人的醬漬產業文化。
3. 三絲卷與雞卷相當神似，製作過程繁複，不可假機器之手，將紅蘿蔔、馬薯、筍絲等蔬食倒入後，接著加入絞肉和魚漿，最後倒入香料粉，即可攪拌，待攪拌完成，將豆皮攤開，加入適當的餡料均勻地分布，然後細細地捲起，最後將三絲卷放入油鍋炸至熟透、表皮呈現金黃油光後就可盛盤了。