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椒鹽炒魚塊
食材
鯛魚片 2片
辣椒末 1根
蒜末 3粒
薑末 20g
蔥末 2根
乾辣椒 2大匙
花生米 2大匙
調味料
香油 1.5大匙
白胡椒 1大匙
鹽 少許
大紅袍 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1小匙
地瓜粉 100g
1.將鯛魚片切成塊狀，利用米酒、少許鹽、少許白胡椒抓醃。
(不想吃魚，換成雞胸肉、雞腿排也可以！)
2.撒上少許太白粉，在魚肉表面形成薄薄的保護層。
(也可以用玉米粉。)
3.鯛魚塊下油鍋前，均勻沾裹上一層地瓜粉（木薯粉）。
4.用170~180度的油鍋，淺油半煎炸至酥脆，撈起。
(魚塊一定要煎炸過才能保水。)
5.「搶酥」：將油溫升高到180~185度，回炸5~10秒，可以逼出多餘油脂，吃起來反而不油膩，更酥脆可口。
(記得在酥炸過程都要保持大火！)
6.利用香油、大紅袍煸出花椒油，過濾後，利用花椒油爆香薑末、蒜末、辣椒末、乾辣椒。
(煸花椒油教學： 麻而不辣！自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣！)
7.最後下鯛魚塊、鹽、花生米、白胡椒、蔥末炒勻即可。
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發表於 2019-4-19 00:37:32
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